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河南美食No.97 |地坑院里才能品到的美食,看第一眼我就忍不住了

地坑院也叫天井院,村民们在平地上挖出一个深坑,然后在坑的四壁凿挖窑洞居住,距今已有四千多年历史,主要分布在三门峡市陕州区张汴乡,西张村镇,东凡乡。

豫西山区雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多以汤菜兼之,喜欢香辣咸酸,荤素搭配,以抵御干燥寒冷。久而久之创造了极具地方特色的十碗席,至今已有三百多年的历史。

地坑院中独特的串山灶吸引了人们的眼球,一个炉火可以同时几个灶一起用,炒蒸煮炖各有用处,环保低碳又节约。那串山灶做出的十碗席究竟什么味道呢?

红烧扣碗肉

十碗席中红烧扣碗肉和辣豆腐可是当仁不让的主角,看上去普通家常,烹饪过程却让人大开眼界。

选用优质五花肉,切成大块,在白萝卜水中上色。七成油温浸炸至七分熟,捞出的五花肉颜色金黄,与用蜂蜜上色效果差不多。


五花肉经过改刀上笼蒸制2个小时后,一碗简单美味的豫西红烧扣碗肉就可以上桌了。入口肥而不腻,口感香滑。

辣豆腐

食客们频频点赞的还有颜色鲜艳香辣软筋的豫西辣豆腐。


这道菜成败的关键就是当地特有的老豆腐,豆香味很重,口感瓷实筋道。


油烧至五成热,放入辣椒粉,辣香味立刻就蹿了起来,在锅里加入水,滋啦一声脆响,锅里的汤就变成了红色。


加入切好的老豆腐块开始炖,汤滚开时放入盐调味,在跳动的小火上面煨90分钟后,香辣软筋的豫西辣豆腐就出锅了。

此外还有小酥肉、粉条、海带、黄花菜、杂烩菜、小豆芽和芹菜等。十碗席共分三荤七素,各村各家种类略有不同,相同的却是悠久的历史和传承几代的老味道。

想来品尝下地坑院特色十碗席的吃货们,可要记好下面的信息哟。

店名:陕塬人家地坑院

推荐菜品:十碗席

地址:三门峡市陕州区张汴乡曲村

电话:张秀菊15516270929

消费:十碗席200-300元不等(8人食用)

大象新闻编辑 张家赫

来源: 大象新闻

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