陕州水花佛手糖糕

转眼一月已经过去了四分之三

回想过去的一年还是有些遗憾

想去的城市总是被搁浅

想吃的美食也没空体验

还有一次次被推延的回家计划

都被放置在时间的阁楼里落满了灰尘

总想多出去走走看看却没有时间

要不，跟着小编走吧

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在陕州，除了有名的地坑院，不得不提一下当地的剪纸文化。陕州剪纸被誉为“民俗奇葩，中原一绝”，上至老人下至儿童，剪纸手艺个个都不在话下。

冬日的夜晚，一家人围坐在炕头。老人哼唱着当地的民间小调，边剪边唱、曲终剪落，一个惟妙惟肖的窗花悄然形成，欢声笑语间仿佛时间也慢了下来。

有民俗的地方特色美食也不会少。清晨的陕州街头，笼罩着一层薄薄的雾气。裹着领子走在寒风中，没多远就看到了街头呼呼冒着热气的油锅。走近一看，这不就是常吃的糖糕吗？

这个在当地叫水花佛手糖糕，因形状像佛手，炸好的糖糕表面堆叠起泡像一层层水花而得名。当地人只要路过就会买来吃，都说吃起来外酥内软、香而不腻。

可别小看这个小小的水花佛手糖糕，它可是非物质文化遗产。任师傅家里几代人都做糖糕，到他这已经是第四代。每天早上五六点就开始炸糖糕，一天最少卖出去四五百个。

任师傅说制作糖糕一定要用烫面，这样做出来的糖糕才会口感软和有嚼劲。在面粉中一边倒入滚水一边快速搅拌，等面粉的黏性被搅拌出来之后，揪成一个个小面团，放在案板上晾凉。

常吃的糖糕馅料单一，味甜多吃容易腻。这里的糖糕馅料丰富，除了砂糖和黑芝麻，还加入了青红丝和用橘子皮磨成的橘子粉。入口绵软香甜，回味还有淡淡的清香，多吃也不会腻。

要做出水花、形如佛手的糖糕，还是有些难度的。揪下一块面团迅速拍平填入馅料，两边捏紧收口时不仅要快，还要留些空气在饼皮中，据说这样炸出来的糖糕才会鼓泡，吃起来才会外酥内软。

师傅手速极快，看的吃货眼花缭乱，两三下的功夫一个胖嘟嘟的糖糕就完成了。扔到油锅中随着热气上下翻滚，等到糖糕变成金黄色就可以捞出控油了。

炸好的糖糕色泽油亮，轻轻掰开就有热气迸发出来。一口咬下去表皮酥脆，扑簌簌的往下掉渣。馅料滚烫香甜，青红丝经过高温之后变得又软又筋，裹着颗颗粒粒的黑芝麻送入嘴里，嚼起来软甜可口。

当地老百姓也经常自己在家做着吃，一家人聚在一起其乐融融，吃着香甜的糖糕，脸上洋溢着幸福的笑容，感觉生活都是甜的。

-陕州水花佛手糖糕的二三事 -

特色：陕州水花佛手糖糕

地址：三门峡湖滨区陕州路与建设路交叉口任记糖糕早餐点

大象新闻编辑 张家赫