方布袋烧鸡

烧鸡对于吃货们而言

既是消除饥饿的及时雨

也是宵夜党们的最爱

尤其在熬夜看球的深夜里

来上一个说撕就撕的烧鸡

再来上一罐冰镇啤酒

一边肆意咬着鸡腿

一边为进球喝彩

那感觉别提有多嗨

你平常都去哪里买烧鸡？会因为一种味道而专程去买吗？欢迎在评论区留言。

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在北方大部分城市的餐桌上，都能看到烧鸡的身影，因其肉鲜味美得到了大多数吃货的喜爱。最近在淮阳发现的这只烧鸡，不仅是餐桌上的常客，还成了当地的特产。

在淮阳一带，方布袋烧鸡小有名气，据说至今已有上百年的历史。看似简陋的小档口，每天却有不少食客专门过来购买，尤其在逢年过节的时候，来买烧鸡的吃货们都要排起长长的队伍。

有些食客一次都要买上十几只，除了自己吃，还要送给亲朋好友。都说这里的烧鸡吃起来肉香味美、细腻软烂，吃的时候不需要用刀切，轻轻一抖即可肉骨分离，而且吃多了也不会感到油腻。

方东是方布袋烧鸡的第四代传承人，从记事起就跟着家里人卖烧鸡。本地养殖的芦花鸡是制作烧鸡的原材料，要挑选生长周期不超过240天的鸡子，制作出来的烧鸡口感才鲜嫩。

除了选材有要求，鸡子还要每天现宰现杀才可以。和其他地方烧鸡不同，这里的烧鸡还有造型。在下锅卤制前，先在鸡子的关节处下刀，师傅手法娴熟，两三下功夫就把鸡子做成了元宝形。

鸡子处理好之后，先在表面均匀的抹上一层麦芽糖，然后过油炸，炸制时麦芽糖受热就会糊化，在鸡子表面呈现出诱人的焦糖色，捞出控一油就可以下锅卤制了。

用陈皮、大茴香、小茴香等几十种香料配成的料包是烧鸡出味的关键，虽然大多调料都很常见，但秘诀就在于每种调料的配比。除了秘制料包，卤制烧鸡的汤头也很重要，据说这里用的是已经有些年头的老汤。

卤制烧鸡的火候也很重要。把处理好的鸡子和卤料一起放入老汤中，再压上铁箅子。先用大火煮上一个小时，在转成小火慢煨一个半小时左右，让汤头和料香充分浸入到鸡肉当中。

卤好的烧鸡色泽红亮，远远的就闻到了一股鲜香。趁热吃上一口，鸡肉鲜嫩软烂，还有鲜美的汁水溢出。味道不咸不淡刚刚好，多吃也不会感到油腻。

除了烧鸡，用鸡汤卤制出来的豆腐皮也颇受食客们的青睐。卤好的豆腐皮软软筋筋的，吃起来还有一股浓郁的鸡汤香味，恍惚间还有几分吃肉的错觉。

    - 方布袋烧鸡的二三事 -

特色：方布袋烧鸡

地址：周口市淮阳县人民街与新华大街交叉口

大象新闻编辑 王婷