牛肉汤

忽然想起前段流行的网络暗语

“男人都是大猪蹄子”

其实仔细琢磨琢磨

用这句话形容吃货也是极好的

明明前两天还在摇旗呐喊

四五六月不减肥七八九月徒伤悲

转脸就站到了贴秋膘的队伍里

好吧，滋补要喝汤

今天就带你们尝一个不一样的牛肉汤

牛肉汤里泡方便面，这种组合试过吗？你还知道哪些很有特色的汤？欢迎在评论区留言。

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为了吃，小编可是跑断了腿，洛阳、开封、三门峡、安阳…南南北北都蹿了一趟。当然了，山清水秀的信阳怎么可能放过！上次尝了罗山大肠汤，这次咱们去尝尝当地人都爱喝的牛肉汤。

说起牛肉汤，几乎每个城市都有。和常见的喝汤配馍不同，在信阳喝牛肉汤，当地人都爱配上方便面来吃。听当地的吃货说，信阳人不爱面食，唯独除了热干面和泡在牛肉汤里的方便面。

小南门是信阳有名的美食街之一，这里好吃的小店一家挨着一家。在这条全长不过几百米的街道上，光是牛肉汤馆就有十几家。清晨的上班族、早起遛弯儿的市民、还有等着去上学的学生，都爱在早晨吃这一口。

潘大姐家的店也在这条街上，每天早上刚刚开门就有食客过来吃饭。潘大姐今年53岁，从16岁开始就跟着父母在小南门卖牛肉汤。后来父母年龄大了，就把这门手艺传给了她。

和常见的牛肉汤不同，这里的牛肉汤里，除了牛肉，还有很多出乎意料的配菜。潘大姐说，当地人很少喝只加牛肉的汤，一般都是牛肚、牛肉，再配上一些千张丝、油豆皮，最后再泡上一块儿方便面，就是美美的一餐。

一旁的汤锅咕咕嘟嘟的沸腾着，潘大姐负责盛汤煮面，爱人负责夹菜。食客根据自己的喜好挑好食材码到碗里，再撒上一些小香葱，随着一勺热汤浇下，浓郁的香气就直溜溜的窜到了鼻孔里，馋的人直咽口水。

先喝上一口汤，滋味浓郁醇厚，喝过后嘴巴里都是鲜甜滋润的感觉。牛肚咬着软软糯糯的还有点嚼劲，牛肉软香中也不失筋道的口感。泡在汤里的方便面吸收了汤底的鲜和牛肉的香，吃起来格外顺滑爽口。

要想牛肉汤好喝，出味的关键就在这一锅沸腾的汤里。听潘大姐说，每天凌晨三四点钟就开始熬汤，慢火熬上四五个小时。待牛骨、牛杂和肉里的精华充分融到汤里，汤里有一层薄薄的油脂时，这个汤才算熬好了。

本以为汤底里泡的方便面就是普通的方便面，尝上一口却发现不太一样。听潘大姐说，这是非油炸的，泡在牛肉汤里后能够快速吸收牛肉汤的香气，吃起来爽口不腻。

除了汤泡面，大多吃货还喜欢干拌着吃。要上两三块儿方便面在牛肉汤里一烫，牛肚、牛肉、牛舌码在面上，放上香菜葱花辣椒油一拌就可以了。在饥肠辘辘的深夜里，来上这样一碗拌着吃，挡饥又解馋。

- 牛肉汤的二三事 -

店名：潘氏牛肉汤

地址：信阳市小南门三岔口

消费：人均15元

营业时间：06:00-21:00