这个炖锅，看着有点暖

炖锅一直是料理界的重量级选手

一口锅内能容得下各种各样的美食

几乎能满足所有挑剔的口味

特别是在这个骤冷骤寒的季节

吃个热气腾腾的炖锅才是正经事

铁锅里放满酥肉、肥肠、白菜、粉条等

浇上一勺高汤和辣椒油就可以开火了

还没吃到嘴里身上就暖了

你家有吃炖锅的习惯吗？你觉得炖锅里最不能少的一种食材是什么？欢迎在评论区留言讨论。

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深秋已至，夜晚迎面吹过来的风让弱（彪）不（形）禁（大）风（汉）的小编忍不住瑟瑟发抖，这时就想吃点热乎的暖暖身。这不，小编最近就被一个炖锅给种了草，据说不仅是食材都是土生土长的，做出来的锅子也是原汁原味的。

清晨，尧山笼罩在一片绵绵细雨中。姬全福、姬学德师傅俩起了个大早，去山上采摘自己种植的木耳。现在已经过了木耳丰收的季节，但是这个时候的秋木耳口感却更好一些。

木耳经过雨露的滋润泛着油润的光，摸上去软软嫩嫩的，还有几分吹弹可破的感觉。不同于东北木耳的肥大宽厚，尧山木耳摸起来薄薄的脆脆的，放入炖锅中更容易入味，口感也更鲜美。

除了自家种植的木耳，土猪肉也是炖锅里不可多得的美味。自家养的土猪肉，基本上都是放养，也不喂任何饲料，猪肉吃起来口感紧实，有着最原始的肉香味，用它做成的eng菜能给炖锅增鲜不少。

土猪肉在制作方法上也有讲究，为了增加口感姬师傅是用老汤炖肉的。待土猪肉充分吸收了老汤的香气，捞出过油炸到金黄，这样不仅能将肉中的油分逼出，也能增加香味，凑近一看肉皮表面收缩还形成了不规则的小气泡。

入锅炖之前还要腌制一下，炸好的五花肉改刀切成薄厚均匀的长条，撒入盐、老抽、辣椒等调料拌匀。待表面渗出了油脂，调料充分入味时就可以入锅了。

早上刚采的木耳，地头摘下来肉豆角，配上脆萝卜、小香菇、豆腐和拳菜，塞了满满一锅。切好的条子肉整整齐齐码入锅中，再放入一些提前炸好的小酥肉和丸子，就可以开炖啦。

锅中咕咕嘟嘟冒着泡，阵阵肉香裹着油香扑面而来。别急，还有一样食材没有入锅呢。酱焖排骨也是尧山炖锅里的亮点，排骨先炒后炖，加入农家自制土酱，等到酱香浓郁时捞出放入炖锅中，有菜又有肉，齐活了！

筷子翻动间，各种食材的香味就溢了出来。肥瘦相间的条子肉已经炖的很软烂，泛着油润的光泽，咬上一口还有汤汁溢出来。小酥肉吃起来软软嫩嫩的，晶莹剔透的粉条呲溜一下裹着脆嫩的萝卜就下了肚，吃上一会儿就大汗淋漓了。

    - 尧山炖锅的二三事 -

名称：尧山炖锅

地址：平顶山市鲁山县尧山街西段

消费：人均30元

营业时间：10:00—22:00