十三碗

人就是这样

在家里大鱼大肉时

顿顿都没胃口

刚刚回到工作岗位

就开始犯馋了

想念老家老味儿宴席上的

扣碗条子肉酸汤酥肉……

是不是后悔离家前没多吃两口？

别急，这就带你再去过把瘾

你的家乡有没有这种宴席？最喜欢吃宴席上的哪道菜？现在还能吃到吗？欢迎在评论区留言。

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春节期间的长葛格外热闹，离家在外的亲人朋友都会趁着机会约在一起坐坐。在当地聚餐时，有一种很独特的宴席颇受食客们喜爱。之所以说它独特，是因为一桌宴席用到的主料竟然只有四种。

这个宴席叫做十三碗，是由九道扣碗和四道汤菜组成。制作十三碗用到的食材主要以猪肉、粉条、白菜、豆腐为主。听当地人讲，之所以只用这四种食材，是因为当时物资匮乏，师傅们就地取材用这些食材变化出了一桌宴席。

郭师傅从厨近三十年，对于制作十三碗颇有心得。听郭师傅说，这几年人们生活条件好了，但十三碗的制作还是沿袭着老传统，大部分菜肴还是采用这四种原材料，只是肉菜的数量多了，菜肴也做得更加精细了。

如今的十三碗里，九道扣碗分别是条子肉、方子肉、白菜卷、排骨、酸汤酥肉、老焖子、毛头丸子、条子豆腐以及甜米。而四道汤菜则为生汆丸子汤、云片豆腐汤、银耳山药汤和老式鸡蛋汤。

和常见的条子肉不同，这里制作的条子肉颜色相对要浅一些，肉片大而厚实。听食客们讲，这是因为当地有说法，条子肉要像木梳一样大才是待客之道。别看肉片厚实，入口却很软糯，肉皮连着的肥肉部分一抿就化了，香而不腻。

这个条子肉不光外型上看起来特别，在吃法上也与众不同。和常见吃条子肉配荷叶饼一类的不同，当地人在吃这个条子肉的时候更喜欢卷在烙馍里吃。糯糯的条子肉裹在软筋的烙馍里，一口咬下去的滋味，别提有多过瘾。

制作条子肉要选用两层肥三层瘦的五花肉，改刀切成正方块儿，放入提前用八角、砂仁、花椒等十几种香料配好的料汤里卤制入味儿。经过一个小时的煮制，肉皮会微微的上色，料香也充分浸入到了肉块儿里。

煮好的五花肉还要放入油锅中炸制，在高温的作用下，肉皮呈现出带有褶皱的虎皮状，颜色也变得红润诱人。改刀成厚厚的长条状码在碗里，再放上一些煮好的萝卜缨调剂口感，大火蒸上两个小时，再关火焖上半个小时就可以了。

除了条子肉，还有一道白菜卷也很有特色。听师傅说，如果去吃的十三碗宴席上少了这道菜，那这桌宴席就不完美了。白菜卷外表看起来很普通，甚至不太引人注目，做起来却颇有讲究。

选用当地产的黄心白菜，焯水后卷入肉馅。肉馅在制作时，加入葱姜鸡蛋等调料，还要均匀搅拌打制上劲。据说这样包入白菜里经过蒸制后，吃起来口感才会有弹嫩鲜。

经过蒸制后，肉馅里的油脂和香气都浸入到了白菜里。一口咬下去，白菜软软的还带着一点清甜，里面的肉馅儿已经抱成了团，入口软嫩Q弹。吃过后不得不感叹，这道白菜卷看似普通，却有着让人惊艳的口感。

在十三碗里还能吃到很有地方风味的焖子，听郭师傅说，现在焖子大多都是蒸出来或者煎出来的，但他还坚持着老传统的做法。红薯粉条中加入红薯粉芡，拍成饼状入锅炸至表面金黄，上锅蒸制后就能吃出久违的老味道。

其实，十三碗里用到的食材都很普通，难得的却是能用普通的食材做出不普通的味道来。虽然如今物资丰富了，美食的选择也多了，但对于当地人来说，最难割舍的也许就是这淳朴的家乡味儿吧。

- 十三碗的二三事 -

店名：长葛连庄铺十三碗

地址：许昌长葛市开许路和220省道交汇处

消费：人均30元

营业时间：10:00—21:30

大象新闻编辑 朱永冲