牛肉丸子汤

丸子汤几乎每个地方都有

北上有新疆丸子汤西安肉丸胡辣汤

南下有淮扬菜清炖狮子头

还有筋道Q弹的潮汕牛肉丸

虽然吃法不同但做法如出一辙

都是把肉块剁成肉糜

再把肉糜团成肉丸子

而最近发现的这个丸子汤

从做法到吃法也让人暗暗折服

在你的家乡，有哪种美食的味道是让你最牵挂的？欢迎在评论区留言。

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在济源长大的人，都会对牛肉丸子汤念念不忘。这种小吃在当地的受欢迎度，从一日三餐的饭桌上就能看出来。当地人几乎每天都要吃上一碗，似乎只有这样一天才称得上完美。

走在济源街头，随处可见肉丸老店的招牌以及露天炸制肉丸的摊档。而要说起牛肉丸子汤，要属郭师傅的手艺小有名气，据说到现在已经干了三十多年了。

郭师傅从83年就开始推着车到当地各村赶会卖肉丸汤，到后来开了一家小店，期间食客们一直追着吃。都说牛肉丸子汤汤头鲜香、余味醇厚，丸子入口滑滑嫩嫩的、吃起来鲜美有嚼劲。

除了常见的牛肉丸子汤，食客还可以根据自己的喜好搭配方便面、牛杂等。方便面吸饱了汤汁软筋可口，余味中带着浓郁的高汤香气。而随意搭配的一些牛杂，口感也是没得说。

要想做好牛肉丸子汤，食材的选择很重要。制作牛肉丸子要选用经过排酸处理的牛前腿肉，据说这个部位肉质柔软有弹性、好熟易烂，吃起来肉香十足、口感细腻。

牛前腿肉清洗干净之后，要剔除多余的筋膜，以免影响牛肉丸的口感。剔除干净之后纯手工切成花生粒大小的肉丁，据说这样在炸制时既能保证口感，也能炸熟。

用事先配好的调料给牛肉丁腌制入味，随后再按照一定的比例和淀粉均匀地拌在一起。用到的淀粉也有讲究，这里用的是红薯淀粉，这样炸出来的肉丸才会有筋道耐嚼的口感。

而用炭火炸制肉丸，也是传下来的老方法。炭火火力柔和均匀，容易控制油温，丸子炸干后口感筋道弹牙还耐储存。一口咬下去，外酥里嫩，大口咀嚼间还能吃出牛肉的颗粒感、肉香十足。

每天用新鲜牛棒骨熬出的骨头汤，也是牛肉丸子汤出味儿的关键。郭师傅说店内的骨汤都是现熬的，骨头也是每天一换，只有这样才能保证丸子汤底汤的鲜美。

牛肉丸子汤看似简单，实则每一步都有讲究。炸好的牛肉丸子还要在凉水里浸泡三十分钟左右，才能下入高汤中小火慢炖。用温水或者热水浸泡，都会影响最终的口感。

碗底放上葱花香菜，舀上一勺高汤缓缓浇下，一股鲜香就飘了出来，直勾胃里的馋虫。趁热喝一口，汤鲜味美，丸子吸饱了汤汁，一咬就有汁水溢出来，但嚼劲还在，吃起来鲜香过瘾。

    - 牛肉丸子汤的二三事 -

店名：晓栓肉丸总店

地址：济源市五龙口镇辛庄大街路北

消费：牛肉丸16元/斤、丸子汤5元/小碗、10元/大碗

营业时间：06:00—23:00

大象新闻编辑 安文靖