齐氏大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史，因切面的刀大得出奇，故而称为大刀面。

相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年齐氏大刀面被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

齐氏大刀面纯手工工艺制作，面薄如纸，细长如线，筋而不断，面条清香，松软光滑，爽口久食而不腻。

一清二白三红四绿的色彩，汤镜者清、肉烂者香、面细者精的风味，深吸气就能闻到汤汁的咸香、面条的芳香、肉的鲜香、菜叶的清香。

齐同库先生就是齐氏大刀面的第八代传人，有吃货看过大刀面制作过程后，形容这是案板上的杂技。

传承至今的齐氏大刀面，选用上好的精白面粉、鸡蛋清为原料，坚持用传统工艺制作。

先将面经人工和成面块，再用长达1.6米的擀面杖八擀、八推、八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。

然后，右手捉刀，左手按面，随着长3尺宽5寸的大刀起起落落，细如发丝的面条便呈现出来。

更让吃货们叹为观止的是，如此细的面条堆起来，就算用重重拳头的砸下，面条也不会有任何的粘连，提起依旧柔韧顺滑。

师傅手握一把三尺长的大刀，在手起刀落间一根根细如发丝的面条应声而落，捏起一根可以穿针，迎着刀刃落下不会断。

切出的面条十分筋道，一根面条可长达10米而不断。

水开下面，面条浮起即熟，然后浇上汁即可食用。

醇香可口，味道宜人，“一根面条一碗面”的绝技，让食客对齐氏大刀面赞不绝口，传扬四方。

地址：开封市兰考县中山北街与健康路交叉口东南150米

大象新闻编辑 张亚普