油旋饼

在如今这个吃个饭

都要拍照修图的社会里

那些不靠颜值

只凭手艺和味道上位的美食

可以生存的空间似乎越来越少

尤其是那些听名字很一般

看卖相也很一般的小吃

在没有深入了解它之前

还真不觉得它有多么特别

你爱吃各种饼吗？你的家乡有没有特色的饼类美食？欢迎在评论区留言。

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郸城在周口的东南方向，别看城市没多大，却是一个卧虎藏龙的宝地。生活在这里的闫大哥，平时除了从事女书的研究和传播，闲暇之余还会去寻找当地的小吃。

郸城的小吃有很多，但最有代表性的就是这个看起来和烧饼不差多少的小吃——油旋饼。拿在手里仔细一瞅，就发现它和烧饼有明显的不同。油旋饼个头小小的、薄薄的，其中一面还有凹进去的漩涡。

顺着油旋饼中心的漩涡处拉开，饼皮就像弹簧一样延伸开来，随之而来的还有阵阵香气。听闫师傅说，这是他们小时候的吃法，因为以前生活条件差，偶尔买上一个油旋饼不舍得吃，就一缕一缕的撕下来大家分着吃。

现如今生活条件好了，吃个油旋饼也不用像以前一样抠抠嗦嗦的，一口气吃两三个都不在话下。趁热一口咬下去，伴随着饼皮酥脆的裂开声，一股油香裹着面香涌进了嘴巴里。外层焦酥、内里软嫩咸香，带着热气在舌尖上绽放，即使有些滚烫，也舍不得停口。

左师傅在当地制作油旋饼已经很多年，别看是一个不起眼的小吃，从手艺到用到的家伙什儿都是祖传下来的。擀面杖上场之前，得先在案板上摔打两下，传出声响后才能开擀，据说这是一直保留下来的传统老式叫卖的规矩。

在擀好的面团上，均匀地刷上一层香油，再抹上一些出味儿的酱料。可别小看这个酱料，它可是用葱、盐、大料粉等调配而成的，加入一点就能给油旋饼增色不少。

抹好后对折一下，再刷上一层香油，拉起一端扯成长条状。然后一边卷一边拉，直到卷成一个桶状，再轻轻按压一下，就可以放到铁板上煎了。慢着，为什么不是压成烧饼的形状，而是直接这样煎？

左师傅说，这就是制作油旋饼的关键所在了。把做好的油旋饼胚放在铁板上煎，一是为了定型，二是为了让底部的螺旋状产生焦酥的口感，待底部煎至焦黄时就可以了。

接下来的操作，没有几年的功力可是做不来的。左师傅把手放在饼上，一边用手指按压一边旋转面剂。通过手指的交替摆动，面剂在铁板上逐渐旋转变大。转眼间，一个油旋饼的雏形就做好了。

在煎制的过程中，还少不了要刷香油，据说制作一个油旋饼最少要刷三遍香油。而刷香油用到的刷子也很讲究，一头是竹竿筒，一头是麻绳，这也是老一辈儿传下来的。待有螺旋状的一面变的金黄焦酥时，就可以放到炉子里烤了。

一面用香油煎，一面用炉火烤，这才是制作油旋饼的正确操作。出锅后的油旋，还不能直接吃，还要再刷一边香油才可以。刷好香油后，左师傅随手拿起一个用指头从中间一顶，饼皮就裂开了。这时候再吃，油旋饼外焦里嫩的口感就更加明显了。

除了直接吃，当地人还喜欢夹点辣椒油或者小咸菜吃。喜欢吃鸡蛋的，出炉时还可以让师傅加进去一个鸡蛋，也别有一番滋味。这个小吃在外地人看来也许很普通，在当地却传承了多年，如果有机会去郸城，不妨尝尝。

- 油旋饼的二三事 -

店名：左家油旋

地址：周口市郸城县交通路和幸福路交叉口东北角

消费：油旋饼2元/个

营业时间：06:00—21:00

大象新闻编辑 王婷