不一样的黄焖鸡

兰州牛肉面沙县小吃

还有风靡大街小巷的黄焖鸡

这三样称得上是美食界的巨头了

无论是一线城市

还是十八线开外的小城市

几乎都能找到它们的身影

而最近发现了一个地方

当地的特色美食

竟然就是黄焖鸡

从四川辣子鸡到新疆大盘鸡，鸡肉的吃法可以说是千变万化，几乎每个城市都有一道用鸡肉做出的美食。而最近在社旗，也发现了一道用鸡肉做成的名吃——黄焖鸡。虽然叫做黄焖鸡，但它可不是常吃常见的那种哦。

桥头镇位于社旗县西部，是众多乡镇中很普通的一个。虽然名气不大，却凭着一道黄焖鸡拢络了不少吃货。秦大姐的家在桥头镇，她也是制作黄焖鸡的能手，据说最初桥头镇黄焖鸡就发源于她们家。

一盆黄焖鸡热气腾腾的端上了桌，饱满的鸡块儿浸泡在汤汁中，泛着油润的光。汤头和常见的鸡汤比起来要浓郁一些，色泽金黄，上面还飘着朵朵油花。不过，这看起来和常吃的炖鸡也没什么区别啊。

尝上一口就明白了其中的秘密。汤头看似油润，入口却不油不腻、余味香醇，细细品还有着丝丝中药味。鸡块儿鲜嫩不柴，轻轻一咬就肉骨分离。和炖鸡、炒鸡比起来，要入味儿许多。

秦大姐说，他们家做黄焖鸡已经有几十年了。父亲最初卖大料，和母亲相识结婚后，为了养家开了饭店。做出来的鸡子味道不错，就用自己的名字和母亲的姓氏起了个菜名——秦保才黄氏焖鸡。后来叫着叫着，就成了黄焖鸡。

要想做好黄焖鸡，鸡肉的选择是关键。选用8-15个月之间的散养柴鸡，月龄低于8个月的，鸡肉水分大，吃起来口感韧劲不够；高于15个月则会太柴，吃起来容易塞牙。

为了使黄焖鸡入味儿，在大料上也没少下功夫。除了常见的八角、肉蔻、小茴香等，还要加入栀子和本地产的金荞麦，不仅可以增鲜提味，还有着上色的作用。

和常见制作鸡肉的方法不同，鸡肉清洗干净，不用焯水也不放油，料头入锅后直接倒入鸡块儿煸炒。炒至鸡块儿表皮收缩，鸡肉内的油脂被逼出时才可以，据说这样炖出来的鸡汤才会香醇不腻。

待鸡块儿炒的差不多时，加上一勺配好的料粉继续翻炒，随后加入开水炖煮。大火咕咕嘟嘟间，汤头的颜色渐渐发黄变得浓郁起来。此时，料粉的香味也浸入到了鸡肉里。

吃这个黄焖鸡，讲究先喝汤再吃肉。喝完汤，吃完了肉，当地人还喜欢要上一份火烧馍或者一份白面条配着鸡汤吃。掰上一块儿馍在汤汁里蘸一蘸，鲜香的滋味立马就浸到了馍块儿的缝隙中，大口嚼起来软香过瘾。

- 社旗黄焖鸡的二三事 -

店名：桥头秦保才黄焖鸡楼

地址：南阳市社旗县桥头镇政府向西200米路北

消费：人均50元

营业时间：10:30—14:30 17:00—21:00

大象新闻编辑 张家赫