源起：

蔡记蒸饺早创始于河南长垣县，创始人是蔡士俊先生，发展历史悠久，是老牌蒸饺品牌的代表，开始的蔡记蒸饺，成立的初衷是为了蔡先生要养家，后来随着蔡记蒸饺的火爆，蔡记蒸饺开始了不断地发展之路，并且发展到了郑州，大地方就有大的格局，蔡记蒸饺也开始了逐渐的转变，慢慢的从小到大，让蔡记蒸饺的规模逐渐的扩大到如今的地步。

1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年投资40块大洋购买了德化街100号半间小楼门面房，将店迁入。继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近百年来久卖不衰。

蔡记蒸饺以“传统操作、选料上乘、皮薄馅亮、百步余香”的特点，受到了毛主席、朱德的高度赞赏，被认定为中华老字号，百年不衰。老蔡记的蒸饺和馄饨还被认定为“中华名小吃”及河南非物质文化遗产。老蔡记蒸饺成为“郑州老三记”之一，深受郑州人喜爱。

食材

蔡记蒸饺传承古法，肉馅选料讲究，必须选择优良土借后腿肉，肥三瘦七按比例剥好，边打边加水。将肉馅打上劲后，各种调料按照比例下放，面团经过反复揉搓使其劲道柔韧，再将其擀成透光明亮的薄皮，装馅提成柳叶褶，形如弯月。因此老蔡记的蒸饺能够造型美观、色泽光亮、馅饱透明。而以竹笼蒸制，松针铺底，则是老蔡记最独特的存在。

竹笼选用上等南竹制作。松针选用长白山的6年以上超过3米高的马尾松采摘，春夏采雄松针，秋冬采雌松针。蔡记蒸饺经过竹笼五分钟的蒸制，松针的香气激发秘制的馅和调料，二者糅合，形成蔡记蒸饺的独特味道。

蔡记鸡丝馄饨特别注重制汤。猪腿骨、肥鸡，经过一个轮回的反复试验，最终找到目前为止最为合适的比例来下锅，配料齐全，味道鲜美，营养丰富，是郑州市著名的传统风味美食。素有“出门百步外，余香口中留”的美誉。

近些年，蔡记蒸饺随着餐饮市场的发展，不断地努力，为了让更多的人看到蔡记蒸饺这个百年品牌的魅力，喜欢上蔡记蒸饺的产品，蔡记蒸饺不断地探索，创新，力求满足更多的人的口味，在产品的味道和质量上严格要求，将蔡记蒸饺的品牌打造成为市场上价值和竞争力的知名品牌，很多人爱上蔡记蒸饺的重要原因就是看到了蔡记蒸饺的诚信和用心的态度，相信蔡记蒸饺能做出让人们满意的产品。

（大象新闻综合网络）

大象新闻编辑 赵丹枫