原色卤肉

宫崎骏曾说过一句话

食物有着强大的治愈能力

用这句话来形容卤肉再合适不过

当饥饿的灵魂在脑海中游荡

卤肉的香气冲进鼻孔里

炖了几个小时后吃起来软软糯糯的

一咬还有滚烫的卤汁溅出来

顿时五脏六腑齐刷刷被打开

神志清明，心情也明亮了

猪蹄、肘子、鸡爪等卤味小吃中，你最喜欢哪一种？在你的家乡有没有让你念念不忘的卤味小店？

吃货对卤肉的防御能力为零，基本上只要闻到香味儿就不行了。尤其在看到卤肉红润诱人的色泽后，就会更加无法自拔。不过，有个地方的卤肉却不靠“色相”诱人，而是走起了原汁原味不上色的路线。

卖卤肉的小店在新蔡县孙召镇的街上，门店临街而建，前面是就餐的地方，后厨在后面。但让小编感到意外的是，后厨竟然比前厅还要热闹。进去一看才明白，后厨开了两个小门，左邻右舍和一些老主顾想吃了就会直接进来买。

能让食客直接进到后厨买，就知道老板对自家的卤肉多有信心了。常来的食客和老板夫妇已经很熟络，爱吃哪一块儿就自己下手挑。有时馋瘾上来了，来不及等卤肉切好，随手拿起剔掉的大骨头就直接啃，老板夫妇俩也不会介意。

和市面上常见的卤肉相比，这里的卤肉更接近肉本身的颜色，表面还泛着油光，据说是在卤制时没有加任何酱油和色素。听食客们讲，相比之下，当地人都更爱吃这种不上色的卤肉。

一些老吃家早已吃出了经验，总要掐着卤肉快出锅的点来，据说这个时候的卤肉吃起来最香。刚出锅的卤肉带着丝丝热气，看似很油腻吃起来却不腻。肥肉一咬就化了，瘦肉筋道不柴，卤香味入的也很足。

老板夫妇俩每天一大早都要亲自跑到当地的农贸市场选购食材，他们说，只有食材新鲜，才能保证卤肉鲜香的口感。采购回来的猪蹄、猪肚、猪大肠、猪肘子等经过反复清洗后，才能用来制作卤肉。

原汁原色的卤肉，讲究的是不着色不增鲜，因此在卤制时使用的大料都是精挑细选的白料。而关于每种食材的下锅顺序和什么时候放盐调味儿，还要靠家里的老爷子来把关。

老爷子是做卤肉的好手，如今已经85岁高龄，虽说年龄大了不再亲自动手做，但还是要每天过来把把关。说只有这样自己才放心，顾客吃着也舒心。也许就是因为用心，才有了吃货们的追随吧。

每天卤肉刚到出锅时间，就会有食客闻香而来，往往不到饭点就会卖掉一大半。有段时间没有营业，一些老主顾都等不及，天天过来问什么时候开始卖。卤肉在外人看来可能很普通，却是不少吃货日思夜想的味道。

- 原色卤肉的二三事 -

店名：陈记特色卤肉

地址：驻马店市新蔡县孙召镇供电所路北100米路西

消费：人均30元

营业时间：11:30--14:00 17:30--20:00