脆皮鸡

关于“吃鸡”这件事

谁都比不过洪七公

到现在还记得剧中洪七公吃鸡的模样

轻轻一拽一只鸡腿就掉了下来

风卷残云吃得干干净净

当时的小编除了吞咽口水根本无心看剧

甚至小编都认为

所有鸡肉类的美食都很软烂

其实并不是

对于这种只有蘸汁才好吃的食物，你感兴趣吗？你还吃过哪些好吃的蘸汁美食？

在吃货的印象中，鸡肉类的美食大多都是一副软烂离骨、肉质鲜香软嫩的模样。可最近发现的这只鸡却偏偏不是这样，据说想吃它不仅得大费周折，还得有副好牙口。

韩集镇位于新蔡县城北，沙大哥的家就在这个小镇上，靠着制作脆皮鸡这门手艺维持着一家老小的生计。刚走到店里，就听到了“砰砰砰”的敲打声。一看操作就惊呆了，吃个鸡而已，咋又是木棍又是剁骨刀呢？

听当地吃货讲，这个脆皮鸡和常见的烧鸡不一样，入口皮脆肉筋、嚼劲十足。别看吃起来有些费牙口，但在当地的宴席上，却是一道必不可少的美食。而且还有不少外地朋友，慕名来到韩集镇购买这个脆皮鸡。

和烧鸡比起来，这个鸡块儿拿在手里要更有份量一些。鸡皮弹弹的，拉扯之间那股韧劲儿就毫无保留的展现出来。鸡肉细腻有嚼劲，吃起来不干不柴。但没有太多的味道，更多的是鸡肉本身的香味。

如果只是这样给你形容脆皮鸡的口感，可能还不够贴切。用来辅助切脆皮鸡的木棍，大概比两三根擀面杖还要粗。看起来很厚实，但往往使用一个月左右就不行了，足以可见师傅在剁这个脆皮鸡时的力度有多大。

听沙大哥讲，他们家制作这个脆皮鸡，已经有上百年的历史。不仅做法、吃法不同于常见的鸡肉，就连食材的选择上也大有不同。为了突出皮脆肉香，要选用隔年散养的土公鸡，重量也要控制在六七斤左右才行。

而在制作时，除了食材的选择有讲究，还离不开地锅劈柴，据说这样才能把土公鸡的香味完全逼出来。在炖制时，全程小火慢煮，每隔半个小时撇一次血沫。大概三个小时后，这个土公鸡才能完全熟透。

和烧鸡过油炸上色不同，脆皮鸡在经过第一步煮制后，捞出晾凉，再刷上用白糖、红糖等调配而成的酱汁上色提味。因为土公鸡养殖的时间长，个头比较大。如果过油炸，鸡肉突然受热会收缩，口感就会变得又老又柴。

可别小看这个上色的过程，做起来可是费时又费力。刷的时候不仅要仔细，就连关节处也不能忽略。而且第一遍刷好晾干后，往往还需要再刷上一遍才行。随后经过自然晾晒风干，鸡皮就会收紧而变脆。

脆皮鸡主要是为了突出皮脆肉香的口感，鸡肉本身没有太多的味道。不过，为了满足吃货们的食欲，沙大哥也没少花心思。自家种植的芝麻磨成香油，加入一些用花椒、八角、香叶等十几种大料磨成的料粉，撒在切好的鸡块儿上拌匀，那香味……有吃货说闻见了就想流口水。

拌好料汁的鸡肉外层油润诱人，一口下去，鸡皮弹脆、鸡肉香醇，混着大料的香气在口腔里蔓延。别说，这种扎实的口感，还真对小编的胃口。如果有机会去当地了，不妨去尝尝看。

- 脆皮鸡的二三事 -

店名：蒋马氏脆皮鸡

地址：驻马店市新蔡县韩集镇南街卫生院南路口向南20米世纪华联西南斜对面

营业时间：10:00—21:00