馓子是一种传统的炸制面食

深得各个年龄段吃货的喜爱

刚出锅的馓子冒着热气香气

单是想想就开始狂流口水了

今天我们要去探寻一种馓子

不仅形状奇特历史也很悠久

相传馓子已经有三千多年历史了

清朝末年汝南城就有72家馓子铺

而李冬冬家制作馓子已经20多年

他家炸出来的馓子形状很像马蹄

得名马蹄馓子在汝南县很有名气

将食盐用水充分溶解后加入面粉

按十斤面粉二两盐的比例来和面

揉搓使面团有韧性再醒制30分钟

平摊后划开搓成细细长长的圆条

一层层的盘在放入豆油的大盆中

别看盆不大却装了上百斤的面条

在豆油中泡上半个小时之后

准确找到头后左手快速转动

面条就一圈圈的盘在右手上

满满一盆面条让人眼花缭乱

但大姐却忙中有序纹丝不乱

这不仅考验眼力也考验速度

绕上十几圈后左手伸入面圈中

两手四指并拢后开始抻拉面条

两端挂在大哥递过来的竹筷上

一盘一抻一接二人配合很默契

将竹筷两端放入油锅中轮番炸制

面条遇到热油激发出浓烈的香味

而颜色也由白色慢慢变成了黄色

这时候对火候的把握就相当重要

用竹筷子将面条对折成马蹄形状

此时就可以撤掉筷子准备定型了

馓子成型后要在油锅内不停翻动

让馓子的两面都炸成均匀的黄色

刚炸出的馓子还滋滋冒着油花

每一根都特别纤细散发着热气

凑近看表面还鼓起很多小泡泡

据说这才是馓子酥脆的标志呢

一口咬下听到了清脆的断裂声

嚼起来嘴巴里都是香脆和焦酥

油香和面香混合在一起很醉人

干吃很过瘾煮着吃也别有风味

柔而不散很耐煮口感比较筋道

- 汝南马蹄馓子二三事 -

店名：汝南马蹄馓子

地址：驻马店市汝南县汝宁大街与良善街交叉口

特色：焦酥可口

消费：8元/斤

大象新闻编辑 赵丹枫