地锅鸡米饭

吃货们对地锅炖的感情

大概从熊熊燃烧的火焰里

就能看出来有多深厚

有人爱锅中翻滚的排骨豆角

有人迷恋锅边的贴饼子

而最近发现的这个地锅

让吃货着迷的既不是肉

也不是吸饱汤汁的贴饼子

而是一锅米饭

有没有常去的地锅小馆子？念念不忘的原因是什么？欢迎在评论区留言。

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辉县地处豫晋两省之交，紧邻太行山脉，因为特殊的地理环境，造就了不同的饮食习惯。当地人在太行山脚下养殖的草鸡，是不多见的地方品种，因为活动量大，鸡肉紧实有嚼劲，常被当地人用来制作地锅鸡等美食。

地锅鸡在当地有多受欢迎，大概从街头巷尾大大小小的地锅炖店里就能看出来。一到饭点，店内就坐满了食客。有朋友聚会的，有家人聚餐的，来上一份地锅鸡，热热闹闹吃下了肚，别提有多热乎。

鸡肉软中带筋，入口不干不柴，是吃货们对它的一致评价。锅边贴着一溜玉米面饼，锅中还煮了一些豆腐串、玉米段等，都是家常的食材，整体味道咸香可口，更接近农家风味，朴实接地气。不过，这些都不是吃货们关心的重点。

和大多数吃铁锅炖，最后要用汤汁下点面条、烫个青菜不同，这里的地锅炖鸡最后要用汤汁熬米饭。这也是当地地锅炖最大的特色，当地人还给它起了一个洋气的名字——地锅鸡米饭。

鸡肉经过炖煮后，体内的油脂被完全逼出浸入到了汤汁中。米粒吸收了汤汁的鲜香后变得油润饱满，看似软糯入口软筋，米香味儿十足。米饭中还混合了干豆角、香菇等食材，第一口有种吃煲仔饭的错觉，后味却比煲仔饭丰富许多。

要想地锅鸡米饭口感惊艳，地锅鸡的制作至关重要。必须选择本地散养的太行草鸡，鸡龄控制在六七个月左右。太老了口感柴时间短了炖不熟，太嫩了体内鸡油少，熬出来的汤头鲜度达不到。

鸡肉切块儿清洗干净，不用提前腌制，也不用焯水，直接下锅炒。猛火翻炒爆香，待鸡肉体内的一部分水分被逼出后，就可以加入开水炖煮了。据说这样才能保证鸡肉在接下来的炖煮过程中，能够快速入味儿。

炒制的过程看似简单，却是为了最后在焖制米饭时打基础。鸡肉不做过多处理，就是为了最大程度保留鸡肉本身的鲜味。而不用过多的调料，简简单单的五香味儿才能突出米饭本身的香甜。

长时间炖煮的地锅鸡原汤，一般吃到最后都会略微有些咸。在下米之前，还要加入一些开水调味儿。调好味道后生米下锅，盖上锅盖焖制二十分钟左右，在出锅前还要加入一把粉条。

掀开锅盖，一股热气裹着香气扑面而来。挨着底部的米饭，已经变成了不少年轻吃货惦记的“锅巴”，入口焦脆咸香。简单搅拌一下，香菇、干豆角、粉条等就和米饭混在了一起，一口下去的滋味，还真有种说不出的特别。

- 地锅鸡米饭的二三事 -

店名：淼庄天泰地锅鸡

地址：新乡辉县市太行大道和九山路交叉口东100米路北

消费：人均30-40元

营业时间：09:00—23:00

大象新闻编辑 郭新艳