鸡蛋灌油条

生活中我们习惯了的一些美味小吃

想象中它的味道应该和叫法一样

但有些小吃却偏偏不这样

虽然它的长相很常见

带来的味觉体验却刷新了认知观

有个地方的油条就是这样

竟然不知道还有这种操作

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长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。提起长垣，大多人印象里都是那里出名厨。但是你知道吗，那里还有很多坚持用传统老手艺制作出来的美食，长面糊油条就是其中之一。

街头小摊前的师傅正忙着炸油条，隔着老远就闻到了油香。一根根胖嘟嘟的油条在油锅里随着油温上下翻滚，滋滋儿的溅着油花，看起来和常吃的油条也没什么不同。

咬了一口才发现，油条里面大有内容。这个叫鸡蛋灌油条，是当地的特色小吃。炸好的油条外酥里嫩，酥酥的皮裹着软嫩的鸡蛋，吃起来软乎中透着咸香。

和常见的两根油条捏在一起炸法不同，这里的油条都是单根炸的。师傅手法娴熟，看的吃货目瞪口呆。手里的两根钢签裹着面团上下舞动，两三下就拉成了细细的油条。

油条刚入油锅就随着油温慢慢膨胀了起来，待一面炸至金黄翻开炸另一面，让两面均匀受热口感才会更好。等到整体色泽金黄时，就可以捞出控油了。

师傅拿起一根竹筷，在油条的一端捅开一个小口。把拌好的蛋液缓缓地倒进油条中，倒入之后还要来回晃几下，据说这样是为了让油条内的蛋液更均匀。灌好鸡蛋后在油锅里复炸一下就可以开吃了。

鸡蛋灌油条干吃就让人过足了瘾，没想到还有更惊喜的吃法。外面裹上一层油豆筋，撒上一些咸菜丝，一口咬下去口感由软到酥、再由酥到嫩，味道层次分明却不失鲜美，咸菜丝微微的辣又解了油腻很是开胃。

鸡蛋灌油条看似普通，要想做好却不是件容易的事儿。师傅说做这个油条，对和面的要求很高。和面时加入盐来调味，加入碱面则是让油条蓬松，冬季夏季的水温也不同。

要想炸出外酥内软的油条，面还要经过三饧三摔。和好的面饧上一会儿，就可以进行第一次摔面了。师傅从两边抱起面团，提起摔下换个角度继续提起摔下，如此几番面团竟然鼓起了小泡。

经过第一次摔打饧面之后的面团已经有了些许韧劲，师傅把面团提起进行第二次摔打。这次的面团轻轻一摔就鼓起了一个像篮球大小的泡，看着十分过瘾。

经过二次饧面之后的面团更有韧劲，第三次摔打时师傅要把面盆放到地上才敢发力，据说有时还能把瓷盆打烂。师傅用力地提起面团摔了下去，面团受力之后鼓起的泡几乎覆盖了整个面缸。

从揉面和面摔面到炸成油条，这些步骤缺一不可，没有多年的功力是做不来的。如果你有机会来到了当地，不妨尝尝这种饱含人力和烹饪技巧的地方特色美食吧。

    - 鸡蛋灌油条的二三事 -

店名：长垣长面糊油条

地址：新乡市长垣县桂陵大道与龙山西路交叉口（👈点击导航）

消费：油条1元1根、加鸡蛋2.5元1根、裹油豆筋5元

大象新闻编辑 郭新艳