北方人对面食特别偏爱

而烧饼则是面食的杰出代表

肚饿时若能吃上一个热烧饼

花钱也不多又可以解馋饱腹

掰开时芝麻粒就扑簌簌掉下

想想都开始狂流口水了

▽▽▽

牛忠喜烧饼在新乡家喻户晓

一提到双麻烧饼必定出自他家

小小的一个烧饼已经流传百年

这里面到底有什么秘诀呢？

已经擀好的面皮约一厘米厚

颜色看起来微微的泛着点黄

据说和面过程中加入了鸡蛋

便于起酥还能让口感更筋道

用面粉和油精心炒成的油酥

色泽金黄诱人香味儿也很足

用手掌均匀地抹在面皮表面

几十种香料打磨成粉掺上盐

调成料粉后轻轻撒在面皮上

油酥和料粉可是好吃的秘诀

把整张面皮拉扯的厚薄均匀

再沿着边缘将面皮一层层卷起

做出的烧饼层次明显口感均匀

然后再用手揪成一个个面剂子

每个面剂子重量大概是100克

面剂子擀成圆饼后两面蘸水

在准备好的白芝麻里打个滚

特地选用脱皮的白色生芝麻

这样烤出来颜色一致香味足

入烤箱之前要用器皿压一下

保证每个饼形状大小都一致

将沾满芝麻的烧饼胚放入烤箱

温度设在230℃到250℃之间

空气里浮动的都是撩人的焦香

25分钟后双麻烧饼就能出炉啦

热热的烧饼表面非常的焦酥

用手轻轻一拨皮就掉下来了

手里都是喷香的白芝麻粒儿

轻轻掰开就能听到饼皮断裂声

里面是实心千层的手感却很软

咬上一口先是香脆的白芝麻粒

饼心柔软却又不失劲道的口感

酥香中透着油香却一点都不腻

再来上一碗热汤简直是绝配！

- 牛忠喜烧饼二三事 -

店名：新乡牛忠喜烧饼

地址：新乡市解放路和良善街交叉口

特色：传统双麻，香酥可口

消费：传统油酥2元/个

大象新闻编辑 郭新艳