油馔走起来

每个城市的街头

都会有一些传奇一般的小吃

引得众吃货流连忘返

每次路过都要买来吃

每次回家都要买来吃

它们没有多大的门面

有时一个摊子就是全部的家当

散落在城市里的各个角落

看似不起眼却是不可或缺的美味

众所周知长垣是美食之乡，上到糖醋软熘鲤鱼焙面，下到街头人气小吃油馔，无一例外的用味道透露着这个城市的热情与好客。没错，今天咱们就去吃油馔。

提起油馔，那可是当地人的心头好。没吃过的人不知道它是什么，吃过的人都会对它的味道念念不忘。卖相看似有点像烧饼、炕馍一类的，吃上一口就发现大有不同。

刚出锅的油馔色泽金黄，呼呼地冒着香气。趁热切开，丰富的馅料就露了出来。黄白的鸡蛋、鲜嫩的肉丁、绿色的葱末裹在一起形成的诱人香味，直勾肚里的馋虫。

和常见的发面烙饼不同，制作油馔用的是死面。和面时的技巧很重要，面团不能太硬，否则会影响油馔酥软的口感。和好的面团软软的，摸起来还有点粘手，用来做油馔最合适不过了。

油馔吃起来香而不腻，馅料上也有讲究。选用三分肥七分瘦的猪后腿肉打成肉馅，不加任何佐料，只用盐和油酥来调味，少许葱末的加入又提了鲜。

要想做好油馔，没几年的手头功夫可是做不来的。师傅揪下一块面团压成长条状，抓起一团肉馅、一把葱末放在面皮的一端，快速拌匀卷起，没几下就把馅料紧紧的包在了饼皮里。

有了雏形的油馔，要先放入平底炉子里煎至半熟的状态。待饼皮稍微泛黄时，取出开个小口倒入蛋液，再放入平底炉子里煎制一下就可以换炉子烤了。

第二个炉子可是有点特别，一颗颗圆形的小石块挤在一起，乍一看做法还有点像石子馍。杜师傅说这个是打磨过的瓦片，瓦片有着耐高温、受热均匀、吸油的功效，油馔放在上面烤制会更容易入味。

做油馔最难掌握的就是火候了，火的大小会直接影响油馔的口感。火大了饼容易糊，火小了又烤不透。瓦片的温度比较高，烤制的过程中要不停的翻面和刷油，考验的就是师傅的耐力和眼力。

刚出锅的油馔热乎乎的散发着一股油香，两面都已经烤成了诱人的金黄色。饼皮吃起来酥酥脆脆的，一口咬下去馅料滚烫热乎、咸香有余，多吃也不会太腻。

一个油馔从和面到烤制要经过七八道工序，从生到熟要近二十分钟。独特的制作技艺，让小小的一个饼传承了上百年，也许这就是传统美食的魅力所在吧。

    - 油馔的二三事 -

店名：豫长杜记油馔店

地址：新乡市长垣县南关大街路南

消费：猪肉馅10元、羊肉牛肉馅15元

营业时间：9:00—20:00

大象新闻编辑 郭新艳