对于不了解河南的人而言

会以为胡辣汤只有一种

但在河南除了北舞渡方中山逍遥镇

还有十几种味道不同的胡辣汤

汝州素胡辣汤味道清爽酸辣

兰考白胡辣汤看似寡淡入口鲜香醇厚

固始海鲜胡辣汤用料丰富鲜味十足

而今天要去探秘的这个胡辣汤

据说已经在当地开了三十多年

你生活的地方或家乡有没有一些只有当地有、名气并不大、却会时常挂念的小吃？欢迎在评论区留言。

胡辣汤在大多吃货的印象中，似乎只有两个门派，逍遥镇和北舞渡。但无论是哪个门派，给人的印象似乎都是豪迈粗狂。可最近发现的鸡丝胡辣汤，算得上是胡辣汤里的小清新了。

社旗位于伏牛山南麓，紧邻南阳市区。县城所在地赊店古镇，曾是万里茶道的中转站。街道两旁都是古色古香的建筑，漫步在这里，恍惚间还有一种穿越时光的错觉。

当地人都爱喝的鸡丝胡辣汤，就藏在这条老街上。小店没有门头，开在党校附近，据说已经开了三十多年，当地人习惯称它为老党校鸡丝胡辣汤。都说胡辣汤喝起来味道柔和、余味香醇。

和常见的胡辣汤比起来，鸡丝胡辣汤看起来要稀很多。常来的食客说，当地人就爱喝这种偏稀一些的，和浓稠的胡辣汤相比口感上要清爽许多，早上喝两碗都不成问题。

汤头看似清澈，用料却很丰富。除了花生米、黄花菜、腐竹段、面筋，还加入了当地的特产社旗粉皮。当然了，汤里面最关键的就是鸡丝了，据说制作起来很有讲究。

要想做好鸡丝胡辣汤，选材是关键。这里用的是隔年蛋鸡，不仅个头有要求，还要带有肥油，据说这样煮出来的汤底才会又香又醇。每天至少要用到3-4只，放入锅中小火慢熬两个小时左右就可以了。

熬好的鸡汤留作备用，捞出的整鸡晾凉之后剔除骨头，改刀切成方便食用的小块儿。这样在煮汤的时候不仅入味快，鸡肉本身的鲜味也能更好的融进汤中。

和常见的胡辣汤做法不同，这里的入味方法也更为独特。各类食材备好之后，先用炸过葱姜的油拌一下，再倒入提前配好的花椒粉、白胡椒粉等调料搅拌一下，使其均匀入味。

要想胡辣汤更出味儿，还要用到另一种食材——糊葱花。葱白切碎之后，下入油锅中炸制焦黄捞出备用，等到胡辣汤临出锅时加入一勺，据说不仅能提味，还能让汤头更香醇。

锅中放入煮好的鸡汤，烧开之后倒入各种辅料，勾入少许淀粉，再次沸腾之后放入糖色提色就可以了。趁热呲溜一口，入口清淡柔和，鸡汤的香气很浓郁，黄花菜腐竹已经被煮的软烂，面筋吸饱了汤汁软绵绵的很可口。

在当地喝鸡丝胡辣汤，标配就是火烧了。和常见的圆形火烧不同，这里的火烧是长方形的。面团醒发之后在锅中煎至两面金黄，吃起来外酥内软。尤其在胡辣汤里泡过之后，一口咬下去都是咸香的汤汁，别提有多带劲。

老话常说，一方水土养一方人，由此造就的口味偏好可以说是千差万别。有人无辣不欢，有人偏爱清淡。如果有机会来到了当地，不妨尝尝这个鸡丝胡辣汤。

    - 鸡丝胡辣汤的二三事 -

店名：老党校鸡丝胡辣汤

地址：社旗县赊店镇北瓷器街和天平街交叉口向东100米路南

消费：胡辣汤3元/碗

营业时间：06:00—11:00