蒲山甩面

一说起家的味道

总想起在家的时候

妈妈晒完被子的味道

爸爸下班时身上的烟味

厨房里飘出的香油葱花味

还有打开锅盖一瞬间

扑面而来的水蒸气味儿

正是这些平凡到

可以忽略不计的味道

才形成了记忆里的家乡味

在外打拼时，最想念家乡的哪种美食？它的哪一点最让你欲罢不能？欢迎在评论区留言。

前两天小编去了趟南阳，尝到了颇有名气的蒲山镇猪蹄。有粉丝我心এ依然༊看到后，在后台留言说：“蒲山镇甩面”才是真正意义上的家乡味儿，极力推荐小编去尝尝。走吧，这就去看看。

紧赶慢赶，去的时候还是过了饭点。已经是下午的一点半，想着店里不会有太多食客了，没想到从屋内到屋外，依旧坐得满满当当。人人手捧一个大面碗，头也不抬的往嘴里扒拉，面条进嘴的瞬间，脸上就不自觉地溢出了一种“真香”的表情。

在这里吃面，碰到熟人是常事儿。经常正在低头吃面的时候，一抬头，“哟，你也来了？”这句话往往不用回答，扬扬筷头上的面，吃货们就能心领神会。汤香面筋，吃到嘴里有嚼头，是吃货们给这碗面的一致评价。

说起自家的甩面，老板最有发言权。上个世纪八十年代，蒲山镇大面积开采矿山。每天上山采矿的工人很多，就想吃点抗饿的饭。刚好自己的舅妈下岗了，就喊着几个姐妹合伙开了这个小馆子，没想到一下子就干了这么多年。

要想做好这个甩面，每个环节都马虎不得。每天早上六点左右，后厨的师傅就会来到店里揉面饧面。和好的面团要先分成面剂子，拉成长条状后刷上油再饧上两个小时才能用。因为吃饭的人太多，这些活儿如果不提前做好的话，根本供不上庞大的需求量。

每天最忙碌的地方就是后厨了，这一边的面案上有人负责切面、有人负责甩面，另外一边就是下面、炒浇头和盛面。环环相扣，看起来似乎有点忙乱，却也是井然有序地进行着，一点都不耽误食客们的就餐时间。

其中，甩面这个环节最为重要。把揉好的面剂子并排放在一起，先擀成薄厚均匀的面片，然后两手各抓住一端，一抻一拉，向上扬起的瞬间再用劲儿往案板上摔打，直到面条的筋度全部被摔打出来才可以。这个过程说起来容易做起来却很难，既需要蛮力，也需要巧劲儿，甩面师傅干了近十年才练就这样的功力。

甩面师傅看起来没有多么强壮，甩面时发出的“砰砰砰”声却铿锵有力，扬起的面粉把发梢和眉毛都染白了。趁着忙碌的间隙，小编偷偷问他累不累，他笑着说，三四十岁正当年，这个年纪不好好干，到老了就干不动了。

甩好的面扔进沸水里煮至断生，另起一口锅爆香提前煮好的羊肉，加入羊汤煮沸后，再把煮好的面条扔到羊汤里煮至全熟。整个过程看起来和板面差不多，秘密却在必须小锅单做上，只有先煮再烩，才能品出其中的鲜美。

听老板说，以前山上工人多，经常搭伙儿来吃饭。做好后顾不上分成小碗，就一锅烩一盆，端上桌后各自再盛着吃。看起来虽然有些不讲究，可却成了不少吃货们舌尖上最美的记忆。

- 甩面的二三事 -

店名：蒲山甩面

地址：南阳市卧龙区蒲山镇政府对面

消费：人均20元

营业时间：11:00—15:00 17:00—21:00