相信吃货们肯定都吃过蒸饺

可你吃过河南特色的烫面角吗

外形弯弯的薄薄的能看到馅料

咬开还有滴滴答答的汤汁流出

这味儿，想想都觉得饿了

▽▽▽

老王烫面角创立于1914年

而王坤已经是第四代传人了

时代变迁人们的口味也在改变

但对烫面角的喜爱却没有变过

烫面角就是烫面做的饺子

先用开水将面粉搅拌均匀

里面的淀粉就被烫熟膨化

软而筋道还有麦芽的甜味

比普通面做出来的更软筋

颜色看起来也更细腻洁白

和好的烫面温度还有点高

稍凉后下成圆圆的小面剂

再擀成薄如纸张的面皮儿

细密黏牙中还有点甜味儿

想达到灌汤流油的效果

馅料选择上相当的讲究

五花肉搭配上猪前腿肉

一个提香另一个有嚼头

剁碎后加入各种调味料

小磨香油的加入特别巧妙

传统石磨工艺磨出的香油

清亮中也透着浓浓的香味

在肉馅儿里淋上几勺香油

那鲜味就被充分勾出来了

将一团饱满的馅料放在中间

对折后用左手托着面片底部

右手快速地捏出七八个褶来

还不到两秒钟面角就成型了

色泽洁白形状弯弯特别可爱

一个个摆放在小蒸笼里

用大火蒸制十到十五分钟

面角在蒸汽中变成半透明

部分肉馅慢慢融化成汤汁

让吃货们如何把持得住呢

废话不多说了我们开吃啦

夹开一个刚出笼的烫面角

滴滴答答的汤汁很是诱人

微微发甜的面皮软筋弹牙

鲜甜的肉馅儿却丝毫不腻

混着大葱的清香滋味十足

值得推荐的还有野菜馅的

透过薄薄的皮就能看到馅

咬开就是吸饱汤汁的野菜

还能吃到筋筋的萝卜干呢

再蘸上辣椒醋调成的料碟

吃上一两笼竟然毫无压力

中午时店里食客们络绎不绝

先点上几笼热腾腾的烫面角

再来上一份鸡蛋汤搭配着吃

虽然很简单却既饱腹又解馋

成为吃货们难以割舍的美味

- 新安烫面角二三事 -

名称：新安老王烫面角（非清真）

地址：洛阳市新安县新城北京路与310国道交叉口北200米路西

消费：人均20元

联系方式：18003883082

大象新闻编辑 冯菲