胃口是一种很奇妙的存在

同样一道菜品不同时候出现

总能给人带来不一样的感受

比如此时此刻饥肠辘辘的小编

又馋又饿百爪挠心

恨不得扑进今天的推文里

拽个鸡腿下来啃啃

不信你就去瞅瞅

目测会有舔屏的冲动

说起烧鸡，那可是大多吃货的心头好。尤其在肠胃寂寞空虚冷，极度需要安慰的时候，如果能来上一只金黄油亮的烧鸡，入口的瞬间精神也会随之兴奋起来。

河南的烧鸡种类有很多，每个地方做法不同，味道也不同，吃的时候也大多都是凉的。但在镇平，有一种烧鸡比较特别，那就是吃热烧鸡。卤好的烧鸡上桌前用热汤一浇，顿时鲜香四溢。

浇过热汤的烧鸡，油油润润的淌着汁水，阵阵香气直窜鼻孔，把吃货心里撩的直痒痒。拿起筷子轻轻一抖，鸡肉就和骨头分离开来。鸡肉吃起来酥香软烂，每个部位入味都很均匀，就连不好入味的鸡胸部分吃起来也是鲜香可口。

侯师傅今年55岁，和烧鸡打了近40年的交道，手艺在当地小有名气。他做出来的烧鸡软嫩鲜香，让人念念不忘。无论是有外地朋友过来，还是刚从外面回到家乡，都要去吃上一顿过过瘾才行。

侯记烧鸡在当地已有七八十年的历史，虽然现在已经成了当地的名吃，但当初制作烧鸡也是迫于生计。侯师傅说，做烧鸡是个辛苦活，每天早晨五点就要起床忙碌。

要想做好烧鸡，选材很重要。当地山上放养的鸡子肉质紧实有嚼劲，用来做烧鸡再好不过了。鸡子的大小和鸡龄也有要求，三斤半左右的体重和一年半的鸡龄是基本条件。

没有几年的功夫是做不好烧鸡的，给鸡子褪毛就是很见功夫的一个环节。可别小看这个环节，既要控制好水温，手速又要到位，这样褪出来的鸡子既干净还能保证鸡皮完整不破。

被烫过的鸡子表面温度有七八十度，没有多年的历练是很难承受这个温度的。但这对侯师傅来说，却是当初入行就要具备的基本功。十几秒的功夫，一只鸡子就被褪的干干净净。

鸡子处理干净之后，在表面均匀的抹上一层蜂蜜过油炸一下，这样蜂蜜中的麦芽糖就会糊化，在鸡子表面呈现出诱人的焦糖色，捞出控油之后就可以下锅卤制了。

用花椒、肉桂、甘草、小茴香等二十多种香料配成的料包是烧鸡出味的关键，虽然大多调料都很常见，但秘诀就在于每种调料的配比，配比不正确煮出来的汤或苦或涩，直接影响鸡肉的口感。

除了要精准的把握每样调料的多少，卤汤也是必不可少的。可别小看这一锅卤汤，据说已经有些年份了。侯师傅说老汤的重要性就跟蒸馒头用到的酵子一样，只有好酵子才能蒸出好馒头。

把处理好的鸡子和卤料一起放入老汤中，再压上铁箅子和石块，让每只鸡都能充分浸润在汤中。大火烧开小火慢煨三个小时左右，等老汤、调料的味道完全融入鸡肉当中，肉质变的软烂离骨时就可以出锅了。

和印象中比较干柴的烧鸡吃起来不同，这里的烧鸡被卤制的很到位。轻轻夹起一揭，整块的鸡皮就掉下来了，吃起来柔韧中不失软糯香滑，大口咀嚼间还有丝丝咸香的汁水溢出来，鲜味十足。

- 侯福记烧鸡的二三事 -

店名：侯福记烧鸡

地址：南阳市镇平县雪枫路与校场路交叉口玉鼎广场对面

大象新闻编辑 张家赫