秋分一过热汤就成了心头好

吃货们端着冒着热气的大碗

蹲在马路沿上边吹边吸溜着

花钱不多却让人胃暖心也暖

今天的肉丸汤主角虽不是肉

却是很多人无法抵抗的诱惑

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鸡肉丸子汤是汝南当地传统小吃

相传已经有了一百多年的历史了

刘大姐家几代人制作鸡肉丸子汤

传到她这一代手艺已经相当娴熟

鸡肉丸子中主角竟不是鸡肉

而是外面裹的那层厚厚的皮

使用红薯粉和粉芡一起和面

虽然颜色重口感却有些香甜

面揉到软硬适中就可以用了

切成小丁的鸡肉先用食盐腌制

再放入茴香八角等磨成的料粉

虽然只是起了一个点缀的作用

可是花费的心思却一点也不少

拿起一块鸡肉丁按在面团中

轻轻揪下面团然后顺势一捏

就将鸡肉丁包在了面团里面

以前的生活水平普遍比较低

丸子里放块鸡肉是调节口感

现在则慢慢变成了一种传统

丸子捏好后就要迅速下锅炸

鸡肉丸子和滚烫的羊油碰撞

激发出来了阵阵扑鼻的香味

一锅丸子需要炸制三十分钟

期间还要不停翻动锅中丸子

保证每一个都能够受热均匀

刚炸出来的丸子表面非常焦酥

咬上一口还能听到咔嚓的声响

丸子里面不是很软有点筋筋的

中间的肉丁幽幽地散发着热香

咸香味十足还透着几分的鲜味

大锅中已经熬好了羊肉鲜汤

放入泡发好的丸子开始煮制

在碗中先放入豆腐丝和馓子

舀上几个丸子再浇上一勺汤

这才算是当地最地道的吃法

丸子个头大筷子一夹却散开了

已经充分吸饱了羊肉汤的鲜味

看起来半透明状口感绵软筋道

馓子被热汤冲散了香味却十足

鸡肉丁不算大嚼着却香软滑溜

吃完一碗浑身冒汗非常的过瘾

- 鸡肉丸子汤二三事 -

店名：汝南大街口鸡肉丸子 

地址：驻马店市汝南县北门大街与汝宁大街交叉口（市区多处有售）

特色：传统工艺、口感独特

消费：3元/碗

大象新闻编辑 赵丹枫