汤汁都可以喝的涮牛肚

吃夜市如果没有涮牛肚加持

总会有一种不尽兴的感觉

茶缸里满满的涮牛肚跟小森林一般

在红润焦香的辣椒油里一蘸

表面也粘上了细碎的辣椒籽

入口脆韧香软带着丝丝的辣味

不过小编发现一种奇特的涮牛肚

就连汤汁都可以喝

你喜欢吃涮牛肚吗？平时的吃法和这种吃法，你更想吃哪一种？

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汝南县，是一座历史悠久的文化名城。千百年来，它以梁祝故里而闻名于世，境内宿鸭湖水域宽广风景宜人。天中山占地约540平方米，海拔高度仅为3.6米，是世界上最小的山，还曾得到唐代大书法家颜真卿的题名。

名城美景必定少不了好吃的，当地人对涮牛肚情有独钟。大锅中汤汁翻滚，涮好的牛肚撸下来蘸点酱料，一口下去爽脆香滑，不管形式还是味道都和夜市上的涮牛肚不太一样。

当地人说，牛肚想要吃出爽口弹脆的口感，需要下一番功夫。牛肚洗净用桂皮八角肉蔻等大料熬上40分钟，再放入冷水中激一下。牛肚顶丝切成条状，吃起来肉质丰厚有嚼劲。

涮牛肚的汤底呈现棕红色，看起来清淡闻着有淡淡的药香味。据说这是用21种中药材慢火煨成的，可以直接饮用有一定的滋补作用。而涮过牛肚的底汤就成了高汤，味道更加鲜美。

大把的牛肚直接放入锅中，在滚烫的汤汁和热气中，厚实的牛肚慢慢变成了半透明状。汤汁表面浮起了一层晶莹的油花，整体的香气也变得厚重起来。

这边正涮着牛肚，那边涮料早已备好。芝麻酱韭花虾米香菜辣椒油等，五颜六色看起来很有食欲。吃货可以按着自己的喜好调配，种类和分量不同，出来的味道也不同。

最吸引小编的还是芝麻酱，尝一口才知道它和普通芝麻酱区别还是挺大的。汝南当地芝麻做成酱后香醇厚重，加入经过七种香料炸制的油充分搅拌，看起来像融化的巧克力一样，口感也变的细腻丝滑。

牛肚吸饱了汤汁很鲜嫩，在唇齿间咀嚼韧劲很足。在芝麻酱辣椒油和虾皮调成的酱汁里一蘸，反而撞出了奇妙的口感。涮过牛肚的汤浓厚香醇，再煮上青菜香菇等，口感特别鲜。

    - 汝南涮牛肚的二三事 -

店名：黄家涮牛肚

地址：驻马店市汝南县康宁新城北门西60米

消费：人均30元

营业时间 : 10:00-23:00

大象新闻编辑 赵丹枫