说起合记烩面，生活在郑州的人们恐怕是没有不知道的，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。此后又获得“郑州州市非物质文化遗产”“河南老字号”等殊荣，同时被社会各界人士誉为“河南烩面鼻祖”、郑州市的一张名片。

就像喝胡辣汤要去方中山，吃蒸饺要去老蔡记，合记早就成了烩面的名片。小时候最开心的事儿就是跟着爸妈，自带着锅去合记外买一份烩面端回家。如今20多年过去了，虽说分店一家家的开，但要想吃口最传统的老味道，还得来人民路这家。

合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

地址：郑州市人民路3号（丹尼斯超市旁）距离地铁1号线人民路站A口步行120米

（大象新闻综合吃在郑州、滕州之家、樱桃写的）

大象新闻编辑 张毅