三鲜包子

几乎每个城市里

都会有一些貌不惊人的老店

装修简陋环境一般

有时候服务还跟不上

可是即便这样

每天却照样有吃货登门

只为吃上那一口

伴随着自己长大的味道

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上次小编去安阳吃了扁粉菜，原本想着过完瘾，擦擦嘴巴转身就走，没想到却又被一笼包子给勾住了魂儿。包子每个地方都有，而安阳的这个三鲜包子，据说已经被吃货追着吃了三十多年。

安阳老城的西大街，街道并不宽敞，甚至还有些破落。而在这条老街上，却有着很多人吃不厌的老味道。三鲜包子馆就藏在这条街上，门头不大，常常一到饭点就坐满了食客。

一进店，就被独特的上菜方式吸引住了。一笼笼热气腾腾的包子从天而降，看起来还挺新颖。原以为是店家为了夺眼球搞的噱头，了解后才知道后厨在楼上，为了方便点餐才有了这个法子，几十年都是这样，因此也被称为吊笼包子。

除了用吊笼运送包子，店里的另一特点就是还保留着现在很少见到的老式饭票。饭票上的菜品不多，主要特色都有，吃啥点啥，简单明了，据说几十年都没变过。

包子皮薄薄的泛着光，微微还能看到里面的汤汁。小心翼翼夹起一个放到面前的盘子里，用筷子轻轻一挑，清澈浓香的汤汁就流了出来。咬上一口，包子皮筋筋的很有韧劲。馅料咸鲜，汤汁很足，一不小心还会被烫到。

虽说叫三鲜包子，馅料里用到的食材可不止三样。除了基本的肉馅，还加入了鱼肉、鸡肉、海米。将四种食材按照一定比例打成馅儿拌在一起，搅拌的时候还要加入高汤增加口感，据说这样馅料吃起来才会鲜香不腻。

馅料上下足了功夫，包子皮上也丝毫不马虎。在和面的时候选用高筋面粉和面，和好的面团里还要加入一点发面才可以。据说这样做出来的包子皮不仅有韧劲，还能牢牢锁住馅料里的汤汁儿。

师傅们分工明确，有的负责擀制包子皮，有的负责包包子。拌好的馅料黏糊香醇，舀上一勺放在面皮上，右手顺势一合，沿着边快速捏出褶来，短短几秒钟一个包子就成型了。

听师傅说，每个包子上面都有18到24个褶，一个个褶儿交错在一起，看起来还有点像菊花的花瓣。大火上笼蒸上几分钟，让馅料里的香气充分挥发就可以了。

有些食客从小跟着父辈来吃，到现在带着自己的孩子来吃，几十年来也吃出了深厚的感情。偶尔不想做饭的时候，来店里点上两笼包子，再要上一碗白菜汤或者鸡蛋汤，虽然简单朴素，却也能吃出几分家里的感觉。

- 三鲜包子的二三事 -

店名：三鲜包子馆

地址：安阳市鼓楼广场西大街口路北

消费：人均20元

营业时间：09:00—22:00

大象新闻编辑 郭新艳