水冶酥烧饼

说起烧饼

几乎每个城市都有

看起来其貌不扬

却是最接地气的小吃

形状或长或圆

味道可咸可甜

而最近发现的这个烧饼

个头要比常见的烧饼小很多

名气却不小

你的家乡有哪些看起来很普通，却很有来头的小吃？欢迎在评论区留言。

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想必一提起安阳，大多吃货首先想起的就是那里的烧鸡。其实在位于安阳西20公里处的水冶镇，也有一样小吃颇有名气，据说至今已有上百年的历史。

水冶镇是个千年古镇，也是安阳的老城区，当地人都爱吃的水冶酥烧饼，就是从这里开始的。和常吃的烧饼不同，水冶酥烧饼小而酥。用手轻轻一捏，表皮酥脆掉渣，掰开之后内里层次多而薄，吃上去口感绵软不粘牙。

在水冶镇会做酥烧饼的有很多，王和师傅就是其中一个。王师傅今年快50岁了，到现在已经和酥烧饼打了近30年的交道。对于制作水冶酥烧饼，有着说不完的经验。

可别小看这个小小的烧饼，在制作时处处有讲究。就拿和面来说，要想烧饼口感好，一定要用老酵头发面。在和面的时候水温也有要求，季节不同温度也不同。面要和的稍微软一点，经过两次和制一次饧制之后就可以了。

而要想烧饼起酥，油酥就是关键了。油酥是自己制作的，取出一团面擀成长方形，放上一团油酥均匀涂抹在面团上，压平包裹折叠再擀平。反复几次之后，擀成薄薄的面片再撒上一些盐卷到一起就可以了。

凭着多年的经验，卷到一起的面团王师傅不用刀切，随手一揪就能揪出大小均匀的面剂子。掰开面剂子，就能看到里面丰富的层次。再压平团成圆状，层次就会又多一倍。

烧饼要先炕后烤，做好的饼胚在烤制前，还要均匀的刷上一层蜂蜜水，再撒上一层芝麻就可以了。而炕制烧饼的鏊子也有讲究，这里用的是生铁鏊子，据说用生铁鏊子炕出来的烧饼金黄酥脆。

在炕制烧饼时，摆放的位置也很重要。鏊子中间火力猛温度高不宜烤制，要沿着鏊子边缘摆放。一面烤的焦黄时翻起烤另一面，中间还要用刀轻轻拍压让烧饼均匀受热。

待烧饼两面都出现焦黄色，拿起来很有手感时，就可以放进炉子内部烤制了。在炉子内部经过多次翻转变换位置，七八分钟之后，金黄酥脆的烧饼就可以出炉了。

刚出炉的酥烧饼热乎乎的散发着一股香气，轻轻一碰，烧饼的外皮和芝麻就掉下来了。一口咬下去，内里层次丰富，咸香中透着一股绵软，配着颗颗粒粒的白芝麻吃起来很有口感。

王师傅说，每天他和爱人要制作几百个烧饼，常常是早上五六点起床一直干到晚上。中间的辛苦自然不用说，但还能让食客们吃上这一口就很满足，也希望这些传统美食能够得到很好的传承与发展。

    - 水冶酥烧饼的二三事 -

店名：王和烧饼

地址：安阳市水冶北环路西头丁字路口（👈点击导航）

消费：咸酥烧饼1元/个、甜酥烧饼1.2元/个

营业时间：07:00—19:00

大象新闻编辑 郭新艳