哨子汤

冬季的清晨

薄雾中带着一些湿冷

街角的早餐店已经开始忙碌

食物的香气伴着滚滚白烟

钻进鼻孔里撩拨着舌尖

在众多早餐中

胡辣汤最得吃货欢心

而有一个地方却不一样

喝过哨子汤吗？在你心中，什么早餐搭配风头盖过胡辣汤？欢迎在评论区留言。

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宁陵，是商丘市的一个小县城，有着“长寿之乡”的称号。生活在这里的人们，早上都爱喝一种汤，这种汤据说在外地还很难见到。

哨子汤是宁陵的特色早餐，出了宁陵几乎就吃不到。这不，一大早，就有很多吃货来到早餐店里打卡。有带着外地朋友来尝鲜的，有开车专门跑来吃的。来得晚了就是人挤人，没有位置干脆就提着饭缸带回家吃。

隔着老远就看到了一口冒着热气的大锅，光看色泽，还真有点像常吃的胡辣汤。走近一看，就发现了不一样。汤面上漂了一些油泡儿，闻起来没有胡辣汤的辛辣，相反还有一股浓香味。

哨子汤里的配菜不多，只有粉条、油泡儿和提前卤好的牛肉臊子。油泡儿是盛汤时放进去的，吃的就是一个酥脆。趁热喝上一口，汤头咸香顺滑，没有骨汤的香醇，却有一股独特的味道。

细细了解后才知道，这哨子汤是用小米做成的。小米清洗干净，浸泡一晚上使其具备出浆的条件。泡好后每天凌晨就得起床磨浆，看似简单，日复一日的做下来却不是件容易的事儿。

打好米浆后，就可以熬制了。用桂皮、良姜等大料熬好的料水作为底汤，烧开后加入配好的料粉调味，再倒入打好的米浆，最后加入用红糖、白糖熬好的糖色就可以了。

说起这哨子汤名字的来由，还有点意思。听掌勺师傅说，老一辈干的时候，因为不识字，做好的汤里最后要加入一勺臊子，但当地人叫出来发音成了哨子，久而久之就被叫成了哨子汤。

而这臊子的制作，也颇有讲究。每天选用新鲜牛肉打成肉馅，花椒、八角等大料爆香后，加入牛肉馅翻炒出香味，再放上一些过油炸的豆皮，这一锅油香油香的臊子就算做好了。喝哨子汤时，少了这一小勺，就没有了灵魂所在！

在当地吃哨子汤，标配是杠子馍。这个杠子馍可不是市面上常见的杠子馍，而是因为制作方法得名。杠子一端固定，用另一端反复碾压发酵好的面团，使面筋网络充分舒展，据说这样蒸出来的杠子馍才会紧实筋道。

吃的时候，要么一口汤一口馍，要么干脆把馍掰成块儿泡在汤里。馍块儿吸饱了汤汁，入口绵软却不失嚼劲。那滋味，看似简简单单，却也被吃出了最不简单的幸福感。

- 哨子汤的二三事 -

店名：范家哨子汤

地址：商丘市宁陵县建设西路和张弓路交叉口向东100米路北

消费：人均5-10元

营业时间：05:30—13:00