河南美食No.34 | 看起来不起眼的这两样儿竟成就了一碗传统老式馄饨

大象新闻

河南美食No.34 | 看起来不起眼的这两样儿竟成就了一碗传统老式馄饨

爱上一座城市要从何说起

有人说那肯定要从街头小吃说咯

街头小吃总有着特殊的魅力

看似普通却能成功勾起人的食欲

有些小吃更是功力深厚深藏不露

这不最近发现的这碗馄饨

不临街门面也不大却凭味道吸粉无数

据说制作起来还很见功夫

你们当地有哪些深藏不露的小吃？欢迎在评论区留言。

洛阳这座城市，让小编又爱又恨。爱它的美食繁多，恨自己的无法自拔。随便走上一条街，都能找到一款钟意的味道。尤其在老城区，基本就是吃不离手了。老城区的万安前街，街道没多长，却保留了许多老洛阳的味道。在这条街道上，有许多五花八门的小吃。但最让吃货着迷的，却是一碗普普通通的鸡丝馄饨。馄饨到处都有，这碗鸡丝馄饨究竟有什么不一样？大多食客都是这里的老主顾了，几乎每天下班都要拐到这里买上一碗馄饨。都说馄饨吃起来汤浓味鲜，是原来老城里的传统味道。白大姐是这家馄饨店的老板，说起当初干这一行，还是源于母亲。母亲之前在当地朝阳饭店制作鸡丝馄饨，后来因为饭店的改制和落寞就不再做了。在十几年前重操旧业，才又让这份传统老味道回到了吃货的视线中。可别小看这一碗鸡丝馄饨，每一步制作起来都有讲究。就拿打馅儿来说，一次要倒多少水，要打多少下，要打到什么程度，这都是需要经验的。等倒进去的水被馅料充分吸收，搅拌起来有沙沙的响声时就可以了。而在馄饨的包法上，也有区别。取出一团馅料放在馄饨皮的边缘，顺势一裹两边一收，一个馄饨就做好了。听白大姐说，这种包法在朝阳饭店干的时候就有，这样包出来的馄饨皮是皮、肉是肉，入口馅料的味道更突出，吃起来也有层次感。一碗馄饨还少不了底汤的加持。和大多用清水冲开底料调味的做法比起来，这里的汤头得分不少。每天用几只鸡子和猪棒骨熬出来的底汤汤浓色白，凑近一闻就有一股鲜香直窜鼻孔。煮好的鸡肉另有他用，而这个环节也是最考验耐心的。煮好的鸡肉要用手撕成细细的鸡丝，据说这是制作传统馄饨的标配。而用刀切则会破坏鸡肉的纹路，加到馄饨里吃起来也会影响口感。除了鸡丝，还少不了蛋皮，而蛋皮的制作也是费时费力。舀上一勺蛋液倒入锅中，拎起锅快速转上一圈，使蛋液均匀铺满锅底。蛋液在热力的作用下慢慢凝结，揭下来卷在一起切成细细的蛋皮丝就可以了。鸡丝和蛋皮两种食材看起来很普通，做下来往往却要耗费几个小时。鸡丝讲究细如丝，蛋皮要求薄如纸，虽说味道没有多么的惊艳，可这却是传统手艺最直接的体现。碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、粉丝和韭菜碎，再加入少许胡椒粉来调味。随着一勺鸡汤浇下，一股香气就裹着热气窜了出来。鸡丝、蛋皮丝和粉丝在热汤的作用下，瞬间吸饱了汤汁泛着油润的光。舀一勺汤，汤鲜味美，余味中透着丝丝的胡椒辣。煮好的馄饨晶莹透亮，透过薄薄的皮就能看见粉嫩的馅料。吃上一口，馄饨皮筋筋的很有嚼劲。馅料就如一个小丸子，咀嚼间还有咸香的汁水溢出，一口一个相当过瘾。