豆腐汤

说起爱喝汤

很多人会想到广东

但其实北方有座古城

比广东人喝起汤来更凶猛

据说一天能喝掉

一个游泳池的汤

如果说

汤在广东是一菜

在那里它就是一餐

都说“汤城”洛阳，早上喝的汤都可以一周不重样，你喝过多少种呢？哪家的汤是你的心头好？欢迎在评论区留言。

走在洛阳街头，看到最多的就是各种各样的汤馆。从牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤到不翻汤、丸子汤，无论是荤是素，都会有一票吃货追随。这次要带你们去打探的，据说是素汤里的头牌——豆腐汤。

可别以为洛阳豆腐汤就是鲫鱼炖豆腐一类的，它是由鲜豆腐块儿和油炸豆腐切成丝做成的。满满一碗端上了桌，白色的汤汁中浸泡着雪白鲜嫩的豆腐块儿，筷子翻起，藏在下面的油炸豆腐丝和粉条就露了出来。

吃的时候撒上一些辣椒油，汤头顿时红润诱人。先吃上一口鲜豆腐，入口鲜润柔滑，味道不像是在汤中煮了许久，更像现切现煮的，却没有太大的豆腥气。油炸豆腐丝外筋内软，吸饱了汤汁后变得焦香可口。

听当地食客讲，喝洛阳豆腐汤，姜末这种食材是必不可少的。姜末不仅可以御寒排湿，用它来给豆腐汤调味也是一直流传下来的传统。上桌前浇上一勺，才能喝出豆腐汤的灵魂所在。

豆腐汤汤底滋味醇厚，入口鲜香不寡淡。原本以为是用骨汤、鸡汤或鱼汤一类的打底，细细了解后才发现它就是用清水做成的。但在用清水熬汤前，也是下足了功夫的。热油爆香葱花、姜末，待葱花变黄变焦、香味四溢时捞出，留下葱油备用。

趁热倒入一定量的面粉，快速搅拌，熬到起泡变浓稠时，还要加入一些提前配好的料粉增香提味。料粉分为两种，一种是主料，一种是辅料。两种料粉不仅配比不同，下入锅中的时间段也有严格要求。

听师傅说主料是用花椒、茴香、桂皮、白芷等配制而成的，需要在加热的状态下倒入锅中搅拌，这样料粉的香味才能被充分炒出。而辅料则是用胡椒、小茴香、孜然等做成的，在出锅后加入即可。

炒面的过程有点像制作油酥，却比油酥要费功夫一些。只有掌握好了火候和力度，炒好的面料熬入汤中后，才会有色浓汤厚味醇的味道。吃的时候，把备好的食材在底汤里冲烫一下，浇上一勺姜末就可以上桌了。

对于老洛阳人来说，早上是喝汤的最佳时间，而这碗豆腐汤就特别适合一早去喝。吃的时候加上一份丸子、再配上一份饼丝，钱花的不多，却也能吃的心满意足。

豆腐汤的二三事

店名：金行豆腐汤

地址：洛阳市武汉路和青海路交叉口西南角

消费：人均5元

营业时间：05:00—13:00