砂锅涮牛肚

高温持续的天气里

夜市始终是绕不过去的话题

说起夜市上的人气小吃

除了烤羊肉串就是涮牛肚了

茶缸里牛肚塞得满满当当

拿起一串在辣椒油里一蘸

入口香脆软嫩嚼劲十足

而最近发现的这个涮牛肚

据说是在砂锅里面涮出来的

吃夜市，除了涮牛肚、羊肉串，还有哪些是你必点的？你吃到过的最好吃的涮牛肚是在哪里？欢迎在评论区留言。

去洛阳，除了看美景，也要尝尝当地的特色美食。夏季的夜幕刚刚降临，附近的夜市摊就拉开了帷幕。涮牛肚是夜市摊上的招牌，但这里涮牛肚的形式，似乎和常吃的不太一样。

在当地说起最有夜市氛围的，要属左安街了。隔着老远就看到了一溜摆开的桌椅板凳，食客们三五成群坐在一起。桌上咕咕嘟嘟冒着热气的砂锅，被牛肚塞得满满的。即使是一个人来吃饭，也会要上一份过过瘾。

大多吃货都是老主顾了，隔三岔五就要来这里吃上一次，每次来吃最少五把起步。都说牛肚筋道入味，吃的时候随意抓起一把，一咬一拽一甩，畅快感油然而生。

和常见的涮牛肚吃法不同，这里是装在砂锅里的，据说即入味又保温。砂锅端上来时还在持续加温，咕咕嘟嘟的冒着小泡。先来一口原味的，入口柔嫩软韧，能吃出本身的肉香味。再蘸上一口料汁吃，后味就更足了。

宋大姐从1983年开始经营涮牛肚，说起当初干这一行，还是下岗之后为了养家糊口而开始的。没想到做出来的味道还挺受食客们喜爱，这一干就是三十多年。

要想做好涮牛肚，牛肚的选择很重要。选用当地新鲜牛肚，六七斤左右重的最好。买回来之后焯水去除腥味，再用刀刮去牛肚表面的黑膜。和机器洗的牛肚比起来，口感要柔韧弹脆许多。

牛肚是现切现串的，煮好之后切成条，再斜刀片成薄薄的片串到签子上。可别小看片牛肚和串牛肚，没有多年的经验可是做不来的。师傅们都已经跟着宋大姐干了十几年，每天光牛肚都要串上几千串儿才顾得上生意。

而要想牛肚出味，底汤是关键。每天早上把猪棒骨泡上几个小时去除血水，再和配好的大料一起熬制四个小时左右。熬汤的时候要把骨头装到袋子里，据说这样熬制时，骨髓油既能熬出来，还不破坏底汤的清澈鲜香。

砂锅中加入各种大料，浇上一勺底汤就可以开涮了。二次加料是为了保证了底汤的浓郁，味道久煮不散。而砂锅有着传热均匀、散热慢的特点，使牛肚、豆腐皮等可以长时间保持在微微沸腾的状态，也能更好的吸收料香。

从当初的摆地摊，在到现在的饭店，涮牛肚不仅让宋大姐改变了生活，更是收获了一批忠实的食客。有吃货这样说，一把牛肚、一把豆腐皮，再来上几种蔬菜，看似普通却最能代表洛阳老城里的老味道。

涮牛肚的二三事

店名：宋园涮牛肚

地址：洛阳市老城区青年宫左安街17号

消费：牛肚30串/10元、豆腐皮50串/10元

营业时间：09:00-次日凌晨00:00