绿豆渣饼

人是喜欢念旧的

就连味觉也是

小时候常吃的东西

吃的多了也不觉得有多美味

直到长大离开家乡后才明白

曾吃厌的味道有一天会如此怀念

曾每天都能吃到的有一天会如此难寻

所谓的乡愁唯有家乡味可以解忧

你的家乡有没有什么美食，在身边时不觉得有多美味，而一离开就会想念的？欢迎在评论区留言。

提起用绿豆做的美食，大部分人都会想起绿豆饼。在兰考有种美食也是用绿豆做出来的，制作手法很少见，据说至今已有上百年的历史。

眼前这种颜色微黄，看起来有些像馍片的就是用绿豆做的绿豆渣饼。对于绿豆渣饼，兰考人尤为偏爱。在大小节日聚会的餐桌上，更是用它做成了各种各样的美味。

绿豆渣饼过油炸至表面金黄，炒糖做成拔丝渣饼。裹满了糖色的渣饼看起来很诱人，夹起时还有晶莹剔透的糖丝缠绕着筷头，入嘴外甜内糯，后味里透着淡淡的绿豆清香，别有一番滋味。

除了拔丝渣饼，还可以做成酸辣渣饼汤、椒盐渣饼、糖醋渣饼等。看似普通的食材，竟有这么多的做法，可见当地人对它的喜爱程度有多高。

说了这么多，是时候带你们去看看绿豆渣饼的制作过程了。绿豆渣饼的制作过程很繁琐，选料也有讲究。要用个头饱满的绿豆，据说这样做出的绿豆渣饼口感才不会太差。

制作绿豆渣饼是个费时费力的活儿，绿豆要先破开才便于脱皮。孟师傅说以前条件差没有机器操作，全靠人力推石磨，如今有了机器，做起来就相对轻松了一些。

为了便于去皮磨浆，破开的绿豆还要在水里浸泡六七个小时才行。泡好的绿豆水分很足，轻轻一搓表皮就掉了。但要想每个绿豆皮都去除干净，可不是件容易的事儿。

孟师傅把泡好的绿豆捞出控水，放入大盆中，挽起袖子就搓了起来。伴随着嚓嚓声，没有完全泡掉的绿豆皮经过这么一揉一搓就全掉了。看似简单的动作却要重复上百遍，没有一定的功力是做不来的。

往经过揉搓的绿豆中加入水，薄薄的绿豆皮就打着旋儿漂了上来。用笊篱捞净绿豆皮，留下的就是黄灿灿的绿豆黄。接下来就可以磨浆做绿豆渣饼了。

可别小看磨豆浆这一环节，这个环节直接决定绿豆渣饼的成败。孟师傅说磨好的豆浆既不能太稠也不能太稀，太稠或者太稀都不容易被炕制成型。

炕绿豆渣饼也是个技术活儿，除了每次的量要拿捏到位，炉子温度的把控也很重要。温度过高容易糊，温度过低做出来的渣饼口感发硬。待一面炕至焦黄翻起炕另一面，炕好的渣饼软软嫩嫩的，散发着一股清新的豆香味。

一把绿豆从豆子到做成绿豆渣饼，需要七八个步骤，耗费十几个小时。也许它的味道对外地人来说很普通，但对于当地人这却是他们最难以忘记，也最割舍不掉的家乡味儿。

绿豆渣饼的二三事 

店名：孟氏绿豆渣饼

地址：开封市兰考县红庙镇