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白菜叶上的那些黑点是什么?有黑点的白菜还能吃吗?

来源:科普中国2019-11-04 19:25:06

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素炒白菜、醋溜白菜、干锅辣白菜、白菜炖豆腐、白菜炖粉条……

如今正是吃白菜的好时候。

白菜物美价廉,味道好,做法多,营养价值也很高,富含维生素C、钙、镁,还能为我们提供膳食纤维、维生素A等,是秋冬季节深受大家喜爱的蔬菜。

不过有时候会发现白菜上有黑点,这些黑点是什么?有黑点的白菜还能吃吗?

白菜上的各种黑点

白菜上出现的黑点情况不同,那么我们的处理方法也不一样。

1、有黑点,但能用清水能洗掉

黑点若是长在绿叶上,且能用清水冲洗干净,那么可能是菜虫的虫屎,也可能是环境中颗粒物或是泥土等。

这些情况下,清洗干净就能食用了。

2、黑点较小,且清洗不掉

有时候买回来的白菜,绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点。

这些小黑点如芝麻大小,用水也清洗不掉,看起来像是胡椒粉洒在了叶子上,因此也被称为“胡椒斑”。

这种情况黑点是长在白菜的纤维里面的。

出现这种情况的影响因素有很多:

氮和磷肥料的过量使用,特别是过量的氮肥;

接近8.0的高pH土壤;

白菜中铜(Cu)含量高而硼(B)含量低;

其他条件包括气温,光线,土壤养分以及收获条件等。

目前还没有研究以及案例报道发现这个黑点对我们的健康有危害。

如果介意的话可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。

白菜叶上的那些黑点是什么?有黑点的白菜还能吃吗?

 

​3、黑点较大,成黑斑,甚至连成片

这种情况通常是因为白菜存放不当发生了霉变。

白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当,都会导致白菜出现黑斑甚至腐败。

任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用。

买白菜这么挑

1、看品种

白菜也有不同的品种,以白口菜、青口菜较为多见。

白口菜上市早,长势较小,叶薄肉嫩,不耐储藏,适宜随买随吃。

青口菜较大,较耐藏,早期食用菜质较粗,储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

2、看菜叶

尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。

3、看手感

好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,说明白菜中的水分充足,菜也新鲜。

白菜的储存

无论是哪种蔬菜,现吃现买都是最好的。

但是,秋冬季节,北方很多地区的消费者会贮藏大白菜,冰箱里又放不下,那怎么存才好呢?

1、把大白菜外层烂掉的叶子、发黄的叶子和老掉的叶子全部摘掉,但是白菜根要保留

2、把大白菜放在通风阴凉、气温在0℃左右的环境下进行储藏即可。

​在储藏的时候,大白菜前期受热和后期受冻的情况都要及时发现,随时检测储藏大白菜的环境和温度。

在大白菜的储藏过程中,如果发现大白菜外面有一层干叶的话,不需要去除。

因为即使撕掉了一层干叶,新暴露在外面的那层也会继续干掉。

如果购买的白菜较多,放在室外储藏:

1、在放置白菜之前,先在地上铺一层木板,把大白菜的叶球朝外放,大白菜的根堆紧,最好保持环境在0℃左右。

2、若温度低于零下5℃时,在大白菜上面盖一层薄膜可以有效防寒。

3、在早期的时候,白菜中的水分仍然很充足,需要注意白菜的腐烂变质情况,每周倒腾一次,腐烂的要及时剔除。

4、随着储藏时间的不断增加,白菜叶中水分的降低,腐败的情况也会慢慢减少。

大象新闻编辑 彭丹

文章关键词: 责编:彭丹

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