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进来挨饿,老板从老家带来的手艺,吃之前的操作亮了

来源:香香美食2021-06-12 16:24:20

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是卤肉呀

如果说,河南吃货的餐桌上, 一半的戏份给了面食 另外一半的剧情就得交给卤肉 了。毕竟,河南大多吃货对卤肉的感情,都是和关系很亲密的人建立起来的。用他们的话讲,能喊着一起吃卤肉的朋友,才是真正的 “酒肉朋友”

长江路附近这家卖卤肉的小档口,就是吃货们 “以肉会友” 的聚集地。只要想吃这一口了,不管距离有多远,也会专程跑来买。他们讲,这家卤肉档口已经开很多年 ,尽管中间搬了几次家,但也没有甩掉他们追着吃这一口的执着。

汪大哥, 洛阳汝阳 人,十几年前带着做卤肉的手艺来到了郑州。他告诉我们,在他们老家,会做卤肉的人特别多。掐头去尾,实际上 他干这一行也有三十多年 ,只不过来郑州的时间短。

档口 每天上午和下午都会各卤上一锅 ,才跟得上使用。卤味只要一出锅,吃货们闻着味儿就出动了。他们讲,这家的卤肉就得 趁热吃 才香,时间长了也就摸出了规律。一般 上午十一点或下午四点左右来 ,准能吃上刚出锅的。

档口卤味种类丰富,虽说每样味道都不差,但最受吃货们欢迎的就是 猪头肉、猪蹄和大肠这三样 了。经过长时间炖煮,各种滋味都融到了一起。看着它们颤巍巍的、冒着热气从锅里捞出的那一刻,也就明白了吃货嘴中为什么要趁热吃。

猪蹄 ,吃过的吃货们都用 “软烂脱骨” 来形容它。一出锅,就靠着自身的豪横感吸引了吃货。但是,再豪横的它经过充分炖煮后,也都变得温柔至极。一口下去,嘴里充满了软烂鲜香,嘴角留下了浓浓的胶原蛋白。

猪头肉 刚出锅趁热吃最过瘾,软软糯糯的有卤汁溅出来,感觉还有点像吃果冻。有些吃货却偏爱放凉以后吃,皮和肉都更紧实了,汤汁也已经凝固在里面,配上洋葱,别有一番风味。

卤大肠, 油油润润的,捞出时还有汤汁嘀嗒下来。趁热吃上一口,筋、弹、香、软,各种滋味交织在一起,香到上头的同时还有点上瘾。爱吃这一口的,一次都要打包两份,一份直接吃,另外一份回家搭配着青椒炒着吃也别有滋味。

在这里吃卤肉,不用特别交代, 一般切好的卤肉还要重新过一下老汤 。汪大哥告诉我们,之所以这样做,一是能让卤肉吃起来更软香入味儿;另外让有些牙口不好的食客吃起来也顺口,这也是 老家做卤肉的特色之处

尽管每次卤的不多,但猪蹄、猪头肉、猪大肠这些还是有保障的,不用担心去晚了吃不到。不过有一样,可是档口的 隐藏菜单 ,那就是 从猪肘子上剔下来的骨头 。听说这样美食,能不能吃到完全取决于当天猪肘子的数量哦,祝你好运吧!

- 卤肉的二三事 -

店名:建超卤肉

地址:郑州市长江路和行云路交叉口向西150米路北(👈点击导航)

消费:人均35元

营业时间:10:30-22:00

导演:李子剑
文案:周玲君
本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

文章关键词:卤肉 责编:周玲君

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