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藏在窗户后面的神秘档口,老手艺一干就是四十年

来源:香香美食2021-04-10 17:56:17

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神秘档口

手艺和美食,一直都是相辅相成的关系。尤其当听到“传统”、“百年”、“匠人”等字眼时,吃货们就会格外留心,唯恐一不留神就放走了什么重要信息。毕竟现在美食推陈出新的速度很快,能真正用心保留下来的老手艺不多。

我们今天要讲的,就跟老手艺有关,那就是——中式传统糕点。听起来很普通是不是?别着急,这家店牛就牛在开了快四十年,竟连门头都没有。而且更特别的是没有门,食客想买只能通过窗户下单

档口在桐柏北路附近,要不是陆陆续续有食客过来买,你从那里路过时,完全都不会注意到它的存在。临街的住宅房,用玻璃窗改成的档口,食客想要什么,直接报就行。糕点都是提前按份打包好的,一袋子一斤装,不零称

人气嘛,在我们去的当天,并没有看到扎堆排队的现象。不过,断断续续也有不少食客过来买,随买随走,耽误不了太长时间。还偶遇了一些粉丝,收获了一些重要信息:不甜不腻、香酥可口

鸡蛋麻花,这个糕点最有“中式”代表性。用导演的话说,他长这么大,都没有见过。听名字就知道这个小吃和鸡蛋离不开,用鸡蛋和面,白糖打成粉后和面粉拌在一起制作而成。

别看个头小小的,拿在手里却很有手感。捏起来硬硬的,原以为吃起来口感一般,不过咬开后就会觉得“自己多虑了”。入口酥不甜,虽然比较干,但后味里更多的是香,而且没有油腻感。

老式鸡蛋糕,普通的外表下有着一颗绵软的心。拿在手里还没吃,就闻到了浓郁的蛋香。吃起来的口感,怎么形容呢?比面包多几分松软,比蛋糕又少了一些细绵,但却是恰到好处!

芋头酥,是中式糕点中的主要酥类点心之一。外形比较随心所欲,可细长也可短粗。在一层白芝麻的点缀下,差点就忘了它“松如雪絮、酥如霜花”的特点,吃起来适口、丝毫不费劲儿。

绕过玻璃窗,穿过小巷,就来到了操作间。进去后我们最直接的感受就是,这里好像跟现代脱节了。尽管有一些过程被机械化取代,但更多的老式模具也被保留了下来。尤其看到模具上那些斑驳的痕迹,就知道岁月它来过

店内糕点种类丰富,我们数了数,大概有二十多种。除了常见的,还有很多记忆里的老式糕点哦。价格嘛,老式鸡蛋糕9元/斤、芋头酥12元/斤、虎皮蛋糕13元/斤,鸡蛋麻花15元/斤。

听做糕点的师傅讲,他从年轻时就干这个,一直到现在该退休的年龄了,还是舍不得休息。他说,因为利润一般,为此现在很多年轻人不愿意学,但他又不愿意丢失这门手艺,能干一天是一天吧。

 

  - 中式糕点的二三事 -

店名:麦香斋糕点

地址郑州市西十里铺路和桐柏北路交叉口向西100米(👈点击导航)

消费:人均15元

营业时间:08:00-20:00

导演:李加澄
文案:周玲君
本文为香香美食原创,转载请联系后台授权
大象新闻·民生频道编辑 周玲君

文章关键词:中式糕点 责编:周玲君

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