▼

之前有粉丝给我们留言推荐一家烩面馆，这家店藏的深、年代久、味道也不错，他每次回国必吃。其实这家店位于闹市，就开在新建文商场旁边。要说好找吧，没人会想到河南省建筑工人文化宫院里会藏着一家烩面馆。要说不好找吧，其实站在院门口就能看到这家店了，正对着大门，招牌也很显眼。

得知我们的到来，老板娘惊讶之余更多的是欢喜。她告诉我们1984年这家店开在陇海路那边。1992年时搬到了建文十字路口，2000年时搬到东三街红旗路，一直到2012年才搬到现在这个位置。

这家的烩面分为四种，区别主要体现在肉上。优质烩面放的是羊肉，三鲜烩面自然是那老几样，腱子烩面相对少见，据说选的是羊腱子肉，口感会更好。滋补烩面价格最高，但是外腰和牛宝那叫一个补啊~~

和一般烩面店不同，这里简直称得上是凉拌菜的海洋。从柜子这头到那头，足足有三十多种。酱花生配辣椒圈，红油耳丝配凉拌牛肉，配着烩面吃刚刚好。除此之外，这里还有一道不太常见的菜——炝鸡皮。乍一看和酸辣鸡杂有点像，鸡皮卷曲还有点肥肠的既视感。入口嫩嫩糯糯的，一点点辣味刺激食欲。吃完后嘴巴上黏黏的，感觉裹了一层胶原蛋白。

店名：聚方圆烩面

地址：郑州市黄河路经八路交叉口向西50米路南建文院内（👈点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:00-24:00  

清香斋，一提这个名字估计很多人就开始流口水。这是一家开了三十多年的烩面馆，食客不是周边居民就是附近上学的学生。大家来这里，点上一碗烩面，再来一碟小凉菜，就是心满意足的一餐。

店里装修朴实，也保留了许多老传统和老物件。吃烩面和泡馍都要领票，这种方式现在在郑州也不多见了。泡馍是白色票，烩面是红色票，拿在手里满满的回忆。连这个算盘也是用了几十年的，经过成年累月的抚摸，算盘珠早已变得油亮。

羊肉烩面大碗14元，小碗12元，端在手里分量挺足。吃烩面，先喝汤。一口下肚，就知道这烩面地道不地道。汤汁表面有一层小油花，喝起来也不腻，用老食客的话说就是肥瘦度刚好。

千张海带丝粉条，老式烩面该有的都有了。手工扯出的烩面看起来薄薄的，但是挺挂汁，吃起来筋道有麦香味。羊肉是提前卤过的，块儿不大嚼起来还挺香。

在这里吃烩面，许多人还会配上一碟卤味。羊蹄在锅里被卤的软烂，用嘴一嘬就离骨了，麻麻辣辣的味道让人直吸溜嘴。麻辣羊蹄12元/个、麻辣鸡爪3元/个、麻辣鸡肝2元/串、麻辣鸡心2元/串，走的都是平价路线。

店名：清香斋烩面

地址：郑州市桃源路桃源南街交叉口向南50米路西（👈点击导航）

消费：人均20元

营业时间：10:00-14:00   17:00-22:00 

我们今天打探的这家店已经开了二十多年，从门头到环境看起来都很普通。而且店里就餐的地方也不大，大概只有五六张桌子。

这里的烩面只有两种，一种是烩面，一种是半菜半面。半菜半面就是在原有烩面的基础上，减掉了烩面的分量，增加了配菜的量。吹开表面的油花，先来上一口汤。入口的瞬间，鲜味四溢。汤头虽说看起来并不是多么浓稠，回味中却有厚重的香醇。

除了烩面，还发现了另外一些宝藏美食。“白肉”是老吃家叫这种美食的暗号，也只有经常来并且吃过的吃货才懂。“白肉”指的是不放任何调料的羊肉串，和经过孜然辣椒面烤制过的羊肉串比起来，它似乎让人提不起食欲。但一口吃下去就明白了它存在的意义，羊肉软嫩，虽没有调料的加持，却保留了更多羊肉本身的香气。

店名：方舟烩面

地址：郑州市红旗路和经一路交叉口向西20米路南（👈点击导航）

消费：人均15元

营业时间：11:00-14:30 17:30-21:30

▼

最近有粉丝推荐，说发现了一家味道很特别的烩面，而且在郑州很少见，每天来吃饭的人都很多。根据这些信息，我们迅速赶往目的地。不过这一上车就发现，路程可真不近，几乎到了荥阳。这么远，会有人专程来吃吗？没想到刚进门就碰到一个来自山东的食客。为了吃这碗烩面，据说专门绕了五十里地。

荥阳油汤烩面，这是老吃家对它的称呼。和常见的白汤烩面不同，这碗烩面，汤头微微泛红，还有朵朵油花飘在汤面上，在翠绿香菜和肉块儿的的点缀下，格外诱人。

尝上一口汤，虽说有红油，喝起来却不辣。咽下去后，留在嘴里的只有浓郁的汤香。烩面宽厚有嚼劲，裹满了汤汁后很滑溜的吸入了嘴中。

烩面里的红汤，来自后厨的另一锅料。每碗面出锅前都要靠这一勺增香提味儿，再搭配牛骨清汤才能后味醇厚。听师傅讲，这是用专门从山西采购回来的辣椒做成的，别看红彤彤的，其实吃起来香而不辣。

大多吃货来这里除了吃碗烩面，还会点上一份店内自制的垛子牛肉、卤烧鸡过过瘾。尤其在馋瘾发作时，一碗面，几口肉下了肚，然后靠在店内的椅背上抹抹嘴，再伸个懒腰，神清气爽。

店名：白记烩面

地址：郑州市绕城高速科学大道站西建材市场对面（👈点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:00-14:30 17:00-24:00