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这里家喻户晓的硬核早餐,竟来自30年前的路边摊

来源:香香美食2019-12-16 16:32:26

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早餐界的大咖

这一期的早餐,带你走进济源。在济源,称霸早餐市场的,不是胡辣汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等汤汤水水,而是一种再寻常不过的肉夹馍。可是,把肉夹馍放在早上吃,吃货们到底是因为味道,还是因为饮食习惯?

带着种种疑问,我们找到了这家位于济水大街附近的肉夹馍老店。还未进店,就看到了一只脚刚踏出店门,便迫不及待张大嘴巴咬向肉夹馍的食客。问他,当地人早上都吃这个吗?他头都不抬的说,“是啊,早上吃这个抗饿,还香!”

看着吃货流油的嘴角,忍不住咽了咽口水。进店一瞅,更是被来吃早餐的食客们震惊。人手一个肉夹馍,一个个吃的正香。有些食客觉得吃一个不过瘾,干脆一次买俩。不过,仔细瞅了瞅食客手里的肉夹馍,还真和咱们常吃的不太一样。

在济源,肉夹馍大多以猪脸肉为主,而且讲究热肉配热馍。刚出锅的猪脸肉热气腾腾,趁热把肉从骨头上剔下来,再切成大小不一的肉块儿。可肥可瘦,一股脑夹到热烧饼里,不用过多的调料,吃的就是那股热乎的鲜香劲儿。

不过,当地吃货说了,吃猪脸肉在当地只是肉夹馍的基本操作。除了猪脸肉,还有猪耳朵、猪大肠、猪肚等食材可选。食客们可以根据自己的喜好挑选,但无论哪种食材都是讲究原汁原味,没有青椒、蒜等配菜。

吃的时候用手稍稍挤压一下,肉里的油脂就嘶嘶儿地渗透进了饼芯儿里。原以为没有青椒和蒜的加持,吃起来会有些油腻。没想到一口咬下去,满嘴都是肉的鲜香。因为足够软糯,味蕾还来不及泛腻,瞬间就干掉了一个。

要想肉夹馍好吃,煮肉是关键。因为肉夹馍在济源当地是早餐,每天就得早早起床煮肉。采购回来的猪脸肉、猪耳朵等食材处理干净后,分批下入卤锅中,咕咕嘟嘟煮上几个小时。等客人上门时,肉也就差不多煮熟了。

李大叔是这家店的老板,问他为啥济源早上吃肉夹馍。李大叔说,最开始当地早上是没有肉夹馍的,因为他只在早上卖,慢慢就给吃货们养成了这种早餐习惯。然后从97年开始,早餐吃肉夹馍这种饮食风俗就在济源当地流行开来。

李大叔从1986年开始干这一行,最开始是和爱人俩人推着小车在街上卖,因为制作的烧饼跟不上吃,后来就开了这家店。肉夹馍好吃,也离不开烧饼的功劳。每天根据季节调整水温和出来的面做成饼胚,现做现烤,外焦里嫩。

当地人早餐吃肉夹馍,更喜欢搭配一碗鸡血泡。米线、海带、鸡血,搭配着韭菜碎,看似简简单单,入口却是鲜香清爽。清早来上这么一个组合,一整天味蕾都是服服帖帖的。

- 肉夹馍的二三事 -

店名:济钢肉夹馍老店

地址:济源市济水大街花园底商

消费:人均15-20元

营业时间:11:00-14:00 18:00-20:30

导演:李子剑

文案:周玲君

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大象新闻·民生频道编辑 刘懿哲

文章关键词:美食,早餐,河南,济源,肉夹馍 责编:刘懿哲

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