俗话说一日之计在于晨

早饭则是开启新一天的钥匙

胡辣汤豆腐脑这些传统美食

都是河南人早餐桌上的常客

可你早餐吃过鱼丸杂烩吗

想不想尝尝什么味？

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固始良家巷

在过去商贾云集热闹非凡

久经风雨后虽然繁华不再

但依然隐藏许多难得的美味

王信刚夫妇制作的鱼丸杂烩

几十年来深受当地人的喜爱

固始当地水资源丰富

出产的白鲢细嫩肥美

是做鱼丸最佳的材料

新鲜的鱼去皮剔骨后

用刀剁成细细的鱼蓉

做鱼丸可没那么简单

剁好的鱼蓉中还要加入秘料

分离的蛋清和洁白的红薯淀粉

能够增加黏度促使鱼丸成型

而食盐和分四次加入的清水

则能让打出的鱼丸口感滑嫩

将手掌伸开放入鱼蓉中

顺时针搅拌给鱼蓉上劲

而打出的鱼丸是否滑嫩

全看搅拌的力度和时间

待鱼蓉可以漂浮在水面上

这才算是真正搅拌成功了

再加入一把葱姜细末来提味

将鱼蓉挤成丸子放入冷水中

等锅中水烧开鱼丸膨胀起来

滑滑嫩嫩的鱼丸才算做成了

片鱼时留下的鱼骨鱼皮和鱼腩

加入淀粉和蛋黄液一起搅拌均匀

下锅油炸至表面金黄后捞出备用

这边忙着炸鱼那边也开始做滑鸡

小小的厨房里满满的都是香气

清晨四点半天色还未明

王师傅两口已经开始起床了

生火烧水洗食材忙的不亦乐乎

一只锅中放入母鸡鱼丸和滑鸡

另一锅中放入鱼丸料包和炸鱼骨

还要再撒上一把新鲜香菜来提味

鸡汤煮出的鱼丸非常细嫩

用筷子轻轻一夹就碎开了

吸饱汤汁的鱼丸味道鲜甜

软软弹弹的口感很是特别

嫩嫩的滑鸡块也毫不逊色

香滑的口感让人一吃难忘

口感香辣的鱼丸杂烩

也赢得了不少吃货的欢心

炸过的鱼皮鱼骨经过煮制

香脆中竟增添了几分绵软

一碗咸辣过瘾的热汤下肚

鱼丸的鲜味却萦绕在舌尖

让吃货们回味无穷

- 固始鱼丸杂烩二三事 -

名称：王记鱼丸杂烩（清真店）

地址：信阳市固始县良家巷十字街口向北50米路东

消费：小碗7元  大碗10元

大象新闻编辑 王婷